69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第133章麻婆豆腐vs虾仁豆腐
    孟川最喜欢吃和最经常吃的关于豆腐的菜,那就是麻婆豆腐了,麻婆豆腐绝对是美食中的一道亮丽的色彩。

    那这次孟川就来做个麻婆豆腐,冬天吃麻辣的菜还暖和,味道还好,很适合现在吃。

    司务长比较喜欢营养学,所以准备做个虾仁豆腐。

    麻婆豆腐的做法不难,先把豆腐切成两厘米大小的块状,然后放入加入盐巴的凉水中泡上一段时间,这是让豆腐等会炒起来不容易散。

    豆腐弄好后,就开始剁肉沫,做麻婆豆腐最好是放点肉,不然就少了点味道,如果不喜欢吃肉的话,不放也是可以的。

    麻婆豆腐是川菜,所以必不可少的就是豆瓣酱,而且麻婆豆腐最突出的特点就是麻辣,所以花椒必不可少,麻椒也要有。

    下面就来爆香花椒和麻椒,放入油,等油热了之后,就放入花椒和麻椒,如果不怕吃到花椒的话,这个花椒是不用捞出来的,如果不喜欢吃花椒的,那就可以在爆香之后,用小漏子把花椒和麻椒都给捞出来扔掉。

    花椒爆香后,就倒入葱姜蒜片等辅料,出香味之后,倒入豆瓣酱开始翻炒,豆瓣酱一定要炒熟,炒熟之后吃起来更香,炊事班的火力都非常猛,差不多两分钟豆瓣酱都快被炒干了,此时就可以倒入肉沫开始翻炒。

    肉沫刚一下去,一股炒肉的香味就出来了,因为肉沫比较碎,一炒就出味,所以也不能猛炒,两分钟就可以了,因为要做麻婆豆腐,必需要有点汤汁,此时可以加小半碗水,切记别加多了,因为等会再放完豆腐的时候还要在加些淀粉水,这样可以让麻婆豆腐的汤汁更加浓郁,吃起来更好吃。

    半碗水很快就煮开了,孟川把凉水里泡着的豆腐拿出来放进锅里翻炒。

    用盐水泡过的豆腐,都很紧致,所以放进去翻炒的话,也不出现散掉的那种情况。

    然后在加入半碗的淀粉水,此时的水和豆腐差不多持平,如果在家吃这道菜的话,完全可以现在出锅,汤汁还可以泡米饭,但是孟川这是为了比赛,汤多了反而不好,所以就多煮两分钟,然后撒点葱花就可以出锅了。

    麻婆豆腐这道菜是不用放盐巴的,因为豆瓣酱里本来就含有盐分,加上刚才孟川用盐水泡的豆腐,所以味道肯定是够的。

    出锅后装盘,一盘颜色亮丽的麻婆豆腐就呈现在众人面前。

    此时司务长做的那盘虾仁豆腐也差不多好了,刚才孟川偷着瞅了两眼,他这个做法是把虾仁和豆腐放入油锅里炒,然后在加入淀粉水煮,盐放的很少,汤汁是白色的,味道很清淡,加上青椒红椒的配色,也是一道很不错的菜。

    这两盘菜各有优点,先从颜色上来看,麻婆豆腐的颜色鲜艳亮丽,看到就有种流口水的感觉,非常下饭。

    虾仁豆腐的则非常清淡,白色的汤汁打底,看起来很淡雅,如果做饭前开胃菜的话,效果应该会很不错。

    做评委的肯定是全军厨艺等级最高的二级军士长刘叔了,刘叔说道:“从颜色上来看,你们各有千秋,一个麻辣鲜香,一个清淡素雅,这孰优孰劣真的评不出来,在颜色上打个平手如何?”

    刘叔说的的确有理,孟川点头道:“同意。”

    司务长也点头道:“同意。”

    刘叔看着俩人都同意了,继续道:“那好,咱们在从香味上来评判,麻婆豆腐的麻辣味想必大家都可以闻到,这个麻辣不是普通的那种干麻干辣,这个闻起来特别软,特别好闻,司务长,你可以过来闻一下,看我老刘有没有说错。”

    司务长闻了一下,的确是这样,于是点了点头,道:“同意。”

    然后刘叔开始说起了虾仁豆腐,“这个豆腐是偏清淡的,和孟助理的那种麻辣风格不一样的是,这个豆腐虽然猛一下没有闻出什么味来,但是细细的闻一下,却可以闻出素素的肉香,估计是虾仁起作用了,孟助理,你来闻一下吧。”

    孟川也闻了一下,的确是有这样的香味,于是点头道:“同意。”

    我老刘的意见就是从香味上来说,可以打平手。

    孟川和司务长同时点头“同意。”

    “那剩下的就是味了,谁的味道好,谁就赢,但是两种不用风格的菜,如果强行来比价的话,我觉得是不公平的,不如你们自己来吃吧,要是吃完之后,谁都不服谁,那就只能打平手了,等下次做菜的话,做一样的菜,那样才好评价。”

    司务长可不信孟川做出来的麻婆豆腐能有多好吃,于是拿起筷子说道:“我先尝尝这个麻婆豆腐的味道再说。”

    当司务长夹起麻婆豆腐放进嘴里的时候,突然就愣住了,豆腐进到嘴里之后,顿时感觉自己的嘴都不听使唤了,是花椒的缘故么,怎么自己开始动了起来,又麻又辣,但是又感觉不麻不辣,嘴就是不听自己使唤,自己动了起来,咽下去豆腐后,司务长突然感觉胃口大开,一下吃掉两三碗米饭都不在话下。

    明明是品尝对手的菜,为啥吃起来会让人有种心情愉悦的效果,难道是麻辣放松了心情么,这孟助理的厨艺也太厉害了吧,自己根本没办法匹敌啊。

    于是司务长迅速放下筷子,道:“孟助理,我刚才吃了你做的菜,做的的确好,我认输。”

    听到司务长这么说,孟川就知道是系统的美味加成了,系统出品的食物,味道都会比平常的菜要好,自己有点胜之不武了。

    于是孟川说道:“其实我也想说你的菜非常好,不如咱们打个平手吧,下次有机会的话,咱们在来比试一把。”

    司务长知道自己的菜不如孟川做的,没想到孟川还这么给自己面子,于是摆手道:“技术上面的事情,赢了就是赢了,输了就是输了,没什么平手不平手的,虽然我这次没赢你,但是我下次一定有机会赢你的。”

    孟川看到司务长对于厨艺方便还是很认真的,也赞道:“我也期待你下次做的饭,你在成长,我也不会落后的。”

    司务长笑道:“不行,我感觉我好吃亏,下次得加上营养学才行,谁做出的食物不仅美味还有营养才行。”

    孟川点头道:“求之不得,我正好对营养学方面也略有研究。”(未完待续。)