69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第184章杂酱面
    带着两人来到大食堂,孟川说道:“你们在这里等会吧,我给你们下碗面条去。”

    那两个人也是干炊事的,连忙说道:“孟助理员,我们自己去做吧,误餐饭我们原来也经常做。”

    孟川把两人按到凳子上,道:“远来是客,你们就安心坐在这,等会我就把饭给你们端过来。”

    进入后厨,炊事排长不在,就一班长在里面,一班长见到孟川来了,立刻迎了上去,“孟助理员来了。”

    孟川笑道:“有两个战友刚从下面上来,我给他们做个误餐饭。”

    一班长连忙说道:“孟助理员,您出去休息就行,误餐饭我来做。”

    孟川摆摆手,“没事,你也挺忙的,先忙着吧,我来做就行。”

    “那好,有啥需要的跟我说,我一定照办。”

    孟川来到了灶台这,想着这次给两人做个啥面条呢,因为误餐饭就是一碗面条的标准,虽然说炒俩菜也不是不可以,但是这样影响就不好了,还是要按规定来。

    孟川看了看周围的食材,不如自己给他们做上一个杂酱面吧。

    杂酱面有肉有菜的,吃起来也好吃,还有营养。

    肉不需要太多了,一小块就够,毕竟只有两个人,首先要把肉剁成肉沫。

    孟川找到两把菜刀,先把肉切成薄片之后,双刀就开始挥了起来,噔噔噔的剁肉声立刻吸引住了在后厨忙活的士兵。

    看着切肉的姿势,和挥刀的速度,就知道孟川是有刀功的人,一班长看到孟川的技术不低,也是惊叹道:“孟助理员原来干过炊事吧,这刀功没个一两年功夫可下不来。”

    不到两分钟,肉沫就切好了,下面就开始做酱。

    杂酱面,听名字也知道这个酱是最主要的。

    孟川先往锅里倒些油,然后倒入姜沫,蒜沫爆香,因为是沫状,所以过一下油差不多香味就出来了,香味一出来,孟川立刻就把肉沫给倒进去,翻炒。

    翻炒的时候不用急着加其他食材,先炒变色再说,炒这个肉沫时间不能过长,如果太长的话,那肉就被炒干了,干了那就不好吃了,炒个一分钟既可,然后倒入一点点料酒,这个去腥效果比较好,继续开始在炒个半分钟。

    此时肉沫里面的油都被炼出来了,因为孟川用的是稍微带了点肥肉的,所以会有油,而且这样炒出来香点,如果不喜欢吃肥肉的话,放纯瘦肉也行。

    然后就要加入酱了,‘甜面酱和黄豆酱’,黄豆酱比较咸,所以少放一些,甜面酱可以多放一些,两者的比例大概是二比一,这样炒出来颜色和味道都是比较好的。

    加入甜面酱和黄豆酱之后,锅里看起来就很不错了,此时锅里的油是比较多的,但是千万别把这个油滤出去,等会还有用。

    在熬个两分钟,就可以加入一点盐,一些辣椒油,一点香葱出锅备用了。

    然后开始下面,有的地方的人喜欢直接下面,就伴着这个酱吃,这也吃的话,也可以,但是没有新鲜蔬菜,吃起来总感觉差了点。

    孟川这次做的就是一点带菜的杂酱面,孟川先烧上一锅水,放在灶上煮开。

    然后去弄了点蔬菜,小白菜这是必备的,不管煮带不带菜的都需要,如果没有小白菜,用油麦菜也可以,油麦菜吃起来也非常好吃。

    然后孟川又拿了一根胡萝卜,刮皮切丝,后找个单独的盘子放着。

    豆芽菜也要上一点,这个豆芽菜可以和小白菜一块下锅,然后合着面条一块出锅就行。

    洋葱丝也可以来上一点,有的人吃饭喜欢吃点有味的。

    这些蔬菜就足够了,如果有黄瓜的话,切点黄瓜丝更好,但是现在是冬天,黄瓜这种食材贵着呢,所以食堂里也没有这个东西,那就不用黄瓜丝了。

    面条很简单,就拉个面就行,其实杂酱面的这个面不需要特别细,甚至可以稍微粗上一点点,因为杂酱面不是汤面,粗点的话,反而会好吃一些。

    两个人吃不了多少面,孟川就从揉好的面里揪了一块面,开始揉,拉面最简单的方法就是做牛肉面的方法,来回甩几下,面条就出来了。

    只不过这样拉面,对面的韧性要求比较高,后厨里用揉面机揉出来的面不行,差点意思,如果拉的话,肯定一拉就断。

    于是孟川打算稍微在揉上一下。

    孟川在后厨这做饭,后厨里的炊事员几乎都在盯着孟川,看看他有什么本事。

    当孟川一开始揉面,他们就有点没蒙了,明明孟川就是在那揉面,但是却没看清是咋揉的,看完很快就忘了,好像没经过大脑一样。

    这些面只需要稍微揉一下,增加一下柔韧度,所以很快就揉好了。

    揉好之后就开始拉面。

    孟川来到揉面的案板上,把一块面,先揉成稍微长条一点的形状,然后撒上面粉,双手拉着面的两头就开始甩。

    一甩,面就随着惯性变长了,然后折过来继续甩。

    甩了十来下,也折了七八下,面块就变成一道道细细的面了。

    两分钟不到,一块面就变成了面条,这让一班长有点难以置信,怎么可能这么厉害,看他的手法,起码干了五六年炊事才有这个技术吧,难道他没上大学就直接去当学徒了?

    这根本不可能啊,没上大学怎么可能这么年轻就能当上军官?

    一班长甩甩脑袋,不再去想这个问题,“这个问题不能深研究了,这是人家的隐私,更何况孟川可是自己食堂的直管领导,能别瞎打听就别瞎打听,万一惹的别人不高兴了,那就太得不偿失了。”

    此时水也开了,孟川就开始下面,豆芽菜和小白菜都是烫一下就熟的那种,所以面煮开之后在下也不迟。

    豆芽菜不比放太多,因为不好夹起来,放上一把就够了。

    面很快就煮熟了,此时出锅,拿两个大碗,盛上拌有豆芽和小白菜的面条。

    菜不能多,不然喧宾夺主就不好了,主要还是吃面,菜多了就不美了。

    然后洋葱丝用小盘子装上,胡萝卜丝也装上,杂酱用碗装起来,然后上餐车,推了出去。

    一班长看到孟川离开了后厨,小声对旁边的战士说道:“孟助理员不简单啊,这做饭的水平比我都高。”

    旁边的小战士也附和道:“就是啊,可见孟助理员多才多艺啊,怪不得这么年轻就能当上助理员。”(未完待续。)