69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第193章大蒜鲶鱼
    孟川刚来到后厨,就看到好多条活蹦乱跳的大鱼,这鱼真肥啊。

    炊事班长看着孟川盯着这些鱼,笑道:“少尉同志,这鱼是我们这的特产,反正比猪肉便宜,平常我们经常都吃鱼。”

    哦,孟川蹲下后,用手捞出来一条鱼,说道:“班长同志,我能做条鱼么?”

    炊事班长立刻点头道:“当然可以了,少尉同志,是你手里这条鱼么,我来做吧。”

    孟川拎起鱼,来到水池旁边,说道:“我来做吧,我也是干炊事的,你在旁边看着就成。”

    虽然鱼很活跃,但是怎么也挣不脱孟川的手,炊事班长看到孟川捏鱼的姿势很不错,估计原来也是经常做鱼的人,水池旁边有棍子,孟川拿起棍子使劲敲了下鱼的脑袋,鱼立刻就晕了过去。

    此时炊事班长递过去一把剪子,说道:“少尉同志,习惯用剪子破鱼肚子么?”

    孟川笑道:“我原来破鱼肚子都是用的剪子,方便还快,用起来顺手呢。”

    很快孟川就处理好了鱼,炊事班长看着孟川处理鱼的手法非常快,赞道:“少尉同志厉害啊,手法很快,原来经常做鱼吧。”

    孟川笑道:“原来做过几次,还可以。”

    炊事班长干了十来年炊事了,多少知道点道道,笑道:“少尉,你的手法在这摆着呢,做的干净利落,至少得有两三年功底,我看你宰鱼的时候,很顺手的,瞒不过我的眼睛。”

    孟川总不可能告诉这个炊事班长自己有系统加成,才有这个效果吧,于是扯开话题,“班长同志,你这还有米饭么。”

    班长点头道:“米饭还有呢,两个人肯定吃不完,你放心好了,只不过现在可能有点凉了,我在去热上一下。”

    孟川立刻回道:“好,那麻烦你了。”

    “不麻烦,这有啥的,抬抬手的事。”说完炊事班长就去热米饭了。

    孟川看着手里的这条鱼是鲶鱼,想着要不做上一道大蒜鲶鱼吧,香辣下饭,绝对好吃。

    鱼身上是有粘液的,想要清除这个粘液孟川有个小技巧,就是在温水里稍微烫一下,然后再清洗,轻轻松松的就可以清除粘液。

    后厨里不缺热水,孟川在锅里舀出来两瓢热水倒入盆里,然后把鱼放了进去,半分钟时间就够,然后把热水滤出,在加入清水,清洗一遍就干净了。

    然后开始腌制鱼肉,鱼肉是很难入味的,所以腌制这一步是必不可少的,腌制起来也简单,加入一些料酒,胡椒粉,倒点生抽酱油,撒点淀粉拌匀就行。

    鱼肉在一旁腌制着,孟川这边也没闲着,既然是大蒜鲶鱼,大蒜是必不可少的,这道菜的大蒜是要炸的,所以那些觉得吃了大蒜肚子疼的,口里有异味的,完全是没必要担心的,大蒜炸过之后,就熟了,不会出现上述情况。

    大蒜的话,也没必要用太多,一头蒜就够,趁着鱼肉还在腌制,孟川就先拨大蒜皮,十几瓣蒜拨好后,孟川就开始起锅加油了,大蒜鲶鱼的鱼肉需要先炸一下,这和水煮鱼不一样,水煮鱼是熬好香料就放进去炖,而大蒜鲶鱼则是先炸一下在炖,做法不太一样。

    油可以稍微多一点,这样好炸,等油烧热后,就可以放入腌制好的鱼块,因为鱼肉是腌制过的,所以有些水分,进油锅的时候,油是会迸溅出来的,此时应该稍微小心一点,不然被油星子溅到可不好受。

    只不过孟川不怕,做了这么久的饭,这点油星子算不了什么,拿着筷子一块一块把鱼肉放进油锅里炸。

    炸鱼块不用炸太久,变色后就可以捞出,大概两三分钟就行,捞出鱼块后,孟川把拨好的大蒜也放进油锅里炸一下,此时可以用漏勺把大蒜给篓住,不然等会大蒜不好弄出来。

    大蒜被炸成黄色就可以捞出,此时就可以开始炖,油锅里的油不少,先全弄出来,等下次炒菜在用,在锅里留上薄薄的一层油既可。

    大蒜鲶鱼是香辣味的比较好吃,那就要熬红油了,厨房里有豆瓣酱,这是个好东西,有豆瓣酱可以少放很多材料,孟川还是先放花椒和干辣椒在锅里炸一下,然后把炸过的花椒和干辣椒捞出来。

    如果喜欢吃花椒和干辣椒的,那就没必要捞了,然后加入豆瓣酱开始熬,此时还可以放上一些生姜,陈皮之类的香料,只不过豆瓣酱味道就很足了,没必要在放太多材料。

    熬上一会,出了红油之后,孟川就把炸变色的鱼块和大蒜一块倒进去翻炒一下,最主要的还是炖,所以孟川舀了一瓢水倒了进去。

    水不宜放多,这和水煮鱼不一样,水只要盖过鱼肉既可。

    然后盖着锅盖就开始炖。

    炊事班长那边的饭也热了,然后走到孟川这里,看着孟川已经开始炖鱼了,问道:“少尉同志,你这炖鱼要炖多长时间啊。”

    孟川看了看表,道:“我这个鱼肉是炸过的,所以炖的时间比较快,等水开了,炖个十分钟就能出锅。”

    大灶的火力都很猛,不一会锅里就咕咚咕咚的冒泡了,一阵阵鱼肉香味就传了过来,炊事班长闻着这味可够香的啊,连忙问道:“少尉同志,你这做的是啥鱼啊,味道可真不错啊。”

    孟川说道:“就是大蒜鲶鱼啊,做法也不难,先炸后煮,虽然和水煮鱼的做法有点差别,但是味道却一点不差,各有各的风味。”

    炊事班长闻着越来越诱人的香味,连忙点头道:“对对,能闻出来,果然是香啊,您往锅里放啥香料了?”

    孟川指了指豆瓣酱,道:“就放了一些豆瓣酱,其他也没放多少东西,跟水煮鱼的香料比起来,这放的香料少很多。”

    这鱼肉香味是越来越香了,在闻下去炊事班长都饿了,这两位同志是从军部下来的,自己可不能丢人,于是说道:“同志,那你先做,我先把米饭给你们端出去。”

    孟川点头道:“好,那多谢班长同志了。”

    不谢不谢,炊事班长转身走后,使劲咽了几口口水,暗自道:“赶明我也做次大蒜鲶鱼,这菜可真香啊。”(未完待续。)