69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第227章包包菜炒回锅肉
    肉片很快切好了,下面就开始做回锅肉,好吃的回锅肉标准很多,但是最普遍的标准就是先看外形。

    回锅肉做出来的形状必定是茶船状,用筷子夹起来可以来回抖动,如果达不到这两个标准,罗班副估计都尝都不会尝。

    当然咱们平常家庭做的这个饭,很多是达不到这个水平的,所以还是只要自己吃的开心就行,没必要管形状好不好看。

    回锅肉是川菜,做菜必定麻辣,所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了,但是孟川做的肉没有腌制,所以时间上就要节约很多,。

    在军营里做饭,首先要保证营养卫生,其次就要保证便捷迅速了,孟川少了这一个小时的腌肉时间,在速度上就领先了罗班副一筹。

    下面倒油加热,川菜的小炒做法大同小异,豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的,只不过也是有讲究的,炒瘦肉的时候,豆瓣酱要先放,但是做回锅肉的话,却是等肉好了之后在放。

    油加热后,就可以开始爆香香料了,花椒,葱段,姜片,蒜末甩进锅里爆香,

    香味出来后,就要开始熬肉片。

    五花肉选用的肉是四肥六瘦的,所以‘熬’是第一步,也是最重要的一步,这是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒,直到炒成肉卷的形状,也就是车船状。

    这个过程大概要持续三五分钟,时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。

    孟川切的回锅肉也不多,所以翻炒了三分钟,就差不多了,此时锅里的肉片泛着金黄,肥肉已经被炼下去很多了,看着就有知道筋道十足。

    然后就可以放豆瓣酱和豆豉,爆炒一分钟既可,有了豆瓣酱和豆豉的加入,回锅肉的颜色直接就变了,从金黄色变成了暗红色,一看就让人食欲大开。

    此时在放入青辣椒,青辣椒在这里不仅仅是一个点缀的食材,更是一个增添辣味的重要食材。

    青椒切丝放入后,出了香味,就可以放入包包菜。

    包包菜因为是一种白绿色蔬菜,所以是比较容易糊的,此时就要掌握住火候了。

    小炒最好都是大火,但是很多人是不好掌握着火候的,炒着炒着就颜色就变了,所以此时可以采用中火来炒。

    孟川则没这个担忧,如果连火候都掌握不好,还当什么炊事兵啊。

    包包菜一下锅,孟川就开始快速翻炒起来,这个包包菜表面是吸油的,所以炒的时候晶莹透亮的,特别好看,但是一定不能炒过了,不然颜色炒暗了,就不好看了。

    做菜讲究个色香味俱全,如果颜色不好看,无疑是要大打折扣的。

    罗班副看着孟川利落的炒菜手法,也是感叹,“这个少尉的小炒的技术一点都不必自己弱,可是自己已经干了十几年了,这个少尉看年龄最多入伍一年,真是长江后浪推前浪啊,看来自己也得努力,多创新了,不能凭着资历来过日子了。”

    很快一盘颜色鲜丽的包包菜炒回锅肉就出锅了,包包菜青翠嫩绿,回锅肉麻辣诱人,真的是一道美食。

    孟川说道:“罗班副,您来尝尝我炒的菜怎么样,您多给点指点。”

    罗班副看了看孟川真诚的眼神,笑道:“我说同志,就你这炒菜的技术,我想我是不敢指点你了,我现在最多当个食客,来品尝一下你的菜。”

    说着拿起一双筷子,夹起一块肉吃,回锅肉刚一夹起来,就能感觉肉片在颤抖,这筋道程度,不用吃,看都能看出来,绝对是非常成功的一道菜。

    当罗班副把这块肉吃惊嘴里,更是惊讶,他是湘人,虽然川菜和湘菜都是辣菜,但是味道还是不一样的,所以不是很吃的惯。

    但是这个回锅肉是彻底颠覆了罗班副对川菜的认识,这道菜虽然是麻辣,但是吃下去却感觉是地地道道的香辣,越吃越香,越吃越辣。

    连吃了好几块,越吃越爱吃,在旁边的上士小谭看到罗班副完全沉浸在吃回锅肉当中,也是惊了,连忙碰了一下罗班副,道:“班副,您别光吃啊,点评一下啊。”

    罗班副这才连忙回过神,道:“哦,对,我都忘了,同志,你这菜做的没得说,比我的要强。”

    孟川笑道:“罗班副,您才是老手,我还应该向你学习。”

    那个上士小谭看到罗班副这么夸奖孟川,也是惊讶,“不会吧,孟川这么年轻,怎么可能做出来的小炒比罗班副还强呢。”于是也拿了一双筷子,说道:“我来也来尝尝这菜怎么样。”

    当菜刚一入口,上士就知道孟川的技术多强了,包包菜不好入味,但是孟川做的却十分麻辣鲜香,那味道真的是让人爱不释口,又吃了一块肉,更是赞。

    小谭不喜欢吃肥肉,所以平常也很少吃回锅肉,红烧肉之类的菜,但是这个回锅肉一点都没有哪种油腻的感觉。

    吃到嘴里,充满了嚼劲,越嚼越香,越嚼越辣,真不知道孟川是咋做出这道菜的,这厨艺简直到了可怕的地步。

    上士刚放下筷子,正准备夸赞孟川两句,此时从后厨门进来一个中校,那中校张口就说道:“老罗,赶紧给我炒个菜,我刚出公差回来,肚子饿的都前胸贴后背了。”

    罗班副说道:“王参谋,我这有刚炒好的菜,你吃不吃。”

    那个中校立刻说道:“好,那快点给我,顺便给我盛一大碗米饭。”

    罗班副本来是想把自己刚才炒的芹菜炒肉给那个王参谋的,但是现在都凉了,不热一下就给别人吃也不好,但是他催的急,热一下肯定来不及了,不然也不会直接到后厨来了。

    罗班副看到这盘包包菜炒回锅肉是刚出锅的,看来只能把这道菜给他了,于是端着菜恋恋不舍的递给了中校,那个中校看到包包菜炒回锅肉,而且里面还有花椒,笑道:“罗班副,你是不是知道我要过来啊,还专门给我炒了一盘川菜,你不是就会做湘菜小炒么。”

    罗班副看了看孟川,道:“你手里的那盘是这位同志做的。”

    王参谋看到孟川这么年轻,疑惑道:“罗班副,这位同志的技术过关么,我咋看着这包包菜翠绿翠绿的,炒熟没有啊,虽然这味道闻的是挺香的。”

    罗班副立刻说道:“你吃不吃,不吃还过来,我在给炒一盘。”

    王参谋也饿的不行了,道:“算了,将就着吃吧,我先端出去了,你等会把米饭给我端出来。”

    王参谋走后,罗班副立刻抱歉道:“同志,你别在意,王参谋是个好人,就是性子急了点,刚才说的话,绝对没有恶意。”

    孟川立马说道:“没事,没事。”(未完待续。)