69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第239章香辣小龙虾
    清蒸冬蟹做好后,下面就开始做小龙虾,这次孟川打算做上一个口味虾。

    口味虾其实就是香辣小龙虾,这个是街边吃烧烤的必点小菜之一,非常的香辣,看着就能让人忍不住流口水。

    水产品第一步就是要先处理干净才行,虽然街边烧烤的香辣小龙虾特别火爆,但是孟川并不建议大家去吃,因为小龙虾处理起来真的不是很容易,很多路边烧烤根本搞不干净,就算是良心商家都不一定,因为这个量实在是太大了,需要的耐心绝对不少。

    所以如果大家想吃的话,最好还是自己做。

    首先处理小龙虾,如果咱们平常从市场买的话,基本都是处理好的,但是别以为这样就干净了,你如果在拿刷子刷的话,能刷出来的脏东西绝对不少,所以一定要清理干净才行。

    孟川这里的都是活虾,要靠自己处理才行。

    处理起来也不麻烦,首先掐掉小龙虾的头,然后拿着剪刀把背部剪开,取出黑线。

    黑线就是消化道,能取掉就尽量取掉,那东西不仅影响口感,吃了可能还会拉肚子,当然身体好的就无所谓了,事实上,咱们在街边上吃的香辣小龙虾,这个黑线是没人会取的。

    如果经常吃火锅的话,很多人也会点虾,一盘虾上来之后,基本上大家都会直接倒进去烫,但是烫完之后,捞起来,头很好掐,一掐就掉了,但是那跟黑线就取不出来,带着黑线吃的话,真的是太影响口感了。

    孟川倒是有个取黑线的好方法,此时需要一根牙签,从靠近尾部第二节或第三节的关节接缝处,把牙签扎进去轻轻一挑,黑线就弄出来了!

    方法很快,而且取材也简单,吃饭的地方肯定有牙签,一挑就完事,真的很方便。

    去头,挑黑线,几十只小龙虾孟川也仅仅是用了十分钟就处理完了,速度非常快。

    下面就要开始清洗小龙虾的身体部位了,其实清洗起来也很简单,用小刷子,轻轻的刷几下就好了,最主要刷的地方就是脑袋与身体连接处,通常就这个地方脏上一点。

    清洗干净后,此时吃的就放心了,龙虾的肉质非常好吃,特别是香辣小龙虾,吃起来香辣鲜香,肉质紧凑,绝对是一道色彩鲜丽的美食。

    此时就可以开始上锅煮了,孟川喜欢先把龙虾焯遍水,倒入水后,煮个两三分钟就行,此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了,然后捞出小龙虾,倒掉水,就可以开始正式做了。

    香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行,所以第一步自然是要爆香香料,生姜,大蒜,干辣椒必不可少,在准备上一些桂皮,八角,青辣椒,红辣椒,有的人喜欢吃麻辣,所以可以放点花椒,孟川此次做的是香辣小龙虾,就不放花椒了。

    在油温热到八成的时候,就可以开始爆香香料,先加入生姜,大蒜,青辣椒和红辣椒爆炒,食材一放进去,香味立刻冲了出来。

    此时在加入干辣椒,桂皮,八角,继续爆炒,爆炒时间大概一分钟,加入一点点料酒,在放一点点生抽,香料的味道就已经足够浓了。

    在旁边做鱼的炊事班长闻到这股香辣的香味,眼睛也瞟了过来,不说别的,就光闻到这个香料味就知道这个香辣小龙虾肯定好吃,也不知道孟助理员是咋做的,刚才应该偷学一下的。

    香味出来后,就可以加入焯过水的小龙虾开始爆炒,爆炒大概三分钟,就可以加入清水,如果有骨头汤的话,孟川倒是建议加入骨头汤,这样吃起来更带劲。

    后厨里没有骨头汤,孟川就用清水了,水加到刚好没过龙虾就行。

    此时可以盖上锅盖开始煮焖,火调到中火就行,龙虾因为一开始是焯过水的,所以也没必要煮太长的时间,大概煮个十分钟就够了。

    十分钟过后,孟川看着差不多了,一打开锅盖,香辣的味道就冲出来了,这味道闻着就让人流口水,此时炊事班长的鱼也炖锅里了,手头也没啥事,所以就忍不住想学一下这个咋做的,凑到孟川身边,班长笑道:“孟助理员,你这个香辣小龙虾咋做的啊,我隔老远闻着,口水都快流出来了。”

    孟川说道:“其实也没咋做,就是这么多香料么,你在水源地这么长时间,做过的水产品也不少吧,技术应该比我强才对啊。”

    炊事班长说道:“我做香辣小龙虾的次数的确不少,但是总感觉味道没你做的更香辣,这是咋回事啊。”

    孟川听完炊事班长的话,立刻意识到自己做的饭菜的香味是进过系统加成的,所以才会闻的更香更辣,孟川也不知道该咋解释了,只得敷衍道:“这应该跟火候有关系吧,毕竟咱们的香料都是爆香出来的,而且加入香料的顺序和时间也都不一样,估计是这两个原因所以会产生这一微小的差异吧。”

    炊事班长想了想,孟川说的好像也有点道理,于是问道:“孟助理员,那你加香料的顺序是啥啊。”

    孟川说了之后,炊事班长纠结道:“我也是这么加的啊,看来是我的天赋不行,对时间的掌控没有你到位。”

    孟川笑道:“班长同志,可能是你多虑了,你可能是长时间没吃到香辣小龙虾了,所以现在闻到味很馋,才觉得我做的好吃,搞不好你做的比我要好吃的多呢。”

    炊事班长被孟川这一夸,笑道:“或许是吧,那我继续去做鱼了。”

    此时香辣小龙虾基本也就做成了,出锅之前可以撒点葱花香菜啥的,如果不喜欢吃葱花香菜的话,也没必要放,最后撒两勺盐巴,就可以出锅了。

    小龙虾被盛出来的时候,几乎炊事班的所有人都在看着孟川,盯着这鲜红麻辣的小龙虾直流口水。

    炊事班长看着自己的兵一个二个的不干活,喊道:“马上开饭了,你们还在厨房里干啥,抬着饭菜去食堂啊。”

    哦哦,听了班长的话,几个炊事兵立刻抬着做好的饭菜往食堂走去。

    班长笑道:“几个兵没出息,孟助理员你见笑了。”

    孟川摆手道:“没有的事,好吃的谁都想吃,别跟有没有出息扯在一起。”(未完待续。)