69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第246章精致红烧肉
    香料准备的也不多,姜丝,蒜粒,干辣椒就行。

    油热后,加入姜丝,蒜粒,干辣椒爆香,几样香料很容易出味道,一分钟后,爆香的香味就弥漫出来了,然后就可以加入大黄鱼。

    加入黄鱼后,先放上一些醋,等醋烧热后,在倒入一些酱油,这样做出来的比较好吃一点,然后倒上水,就可以开始煮鱼。

    鱼现在还是整条的,所以水一定别放多,不然煮成带汤的就不好了,加这个水的是为了煮豆腐,鱼在炸的时候,差不多就已经熟了,所以不用担心鱼不熟的情况。

    虽然都说是千煮豆腐万煮鱼,豆腐越煮越有味,这说法的确没错,但是黄鱼这个鱼并不适合炖,所以这个说法放在这上面就不适合,而且孟川一开始已经用盐水在泡豆腐了,所以不必担心豆腐没味的。

    此次爆香的香料当中,蒜这味材料,孟川并没有切片,而是直接用的蒜粒,这样是为了让在炖的时候逐渐散发味道,让鱼更好吃,如果一开始就用蒜片爆香的话,那后面就基本吃不到什么蒜香味了。

    因为加入的水不多,所以没两分钟水就开了,在烧水的时候的黄鱼最好别翻面的,有人想着我翻面过来煮一下的话,更容易熟,其实没必要,而且在翻面的时候,鱼很容易烂,烂了可就不美观了。

    在放入豆腐的时候,最好是小火,不然滚水煮的豆腐,很容易把豆腐给滚烂,而且最好是一片一片的放在鱼周围,这样也更入味,豆腐煮上一会,就可以继续开到中火煮。

    此时如果还担心鱼还没熟的话,可以盖上锅盖焖煮十分钟,利用汤汁散发的水蒸气在焖一下,在焖煮之前可以稍微撒点盐,入味。

    差不多十分钟后差不多这些汤汁就收的差不多了,因为有酱油上色,所以此时的鱼非常好看,。

    装盘的时候,可以选择性的撒点葱花或者香菜,不喜欢吃的则不用了,孟川倒是建议可以放点葱花,这样不仅好看,吃起来也更香。

    这样一道黄鱼烧豆腐就做好了。

    这道菜放入的香料并不多,所以一点都没有掩盖鱼的香味,而且鱼是炸的,所以肉很紧致,吃起来绝对不错。

    时间很紧,孟川立刻开始做另一道羊肉。

    孟川从药膳里找到一道羊肉暖身菜,非常的好,而且这道菜在菜谱里也是显示可以制作的,但是孟川正准备做,突然提示,精神力不够。

    这一下把孟川给惊着了,不是显示的是可以制作的么,咋精神力不够了?于是立刻问道:“系统大哥,我这道菜不是显示的可以制作,为啥还做不了。”

    系统冷冷的回了句,“可以制作只是代表你厨艺值够了,不代表你的精神力够,自己做点精致红烧肉补点精神力吧。”

    哦,原来是这样,上次奖励的精致红烧肉,自己还没做过呢,平时一直觉得精神力没啥大用,这次可是派上用场了,正好多此次多做点,反正保质期一个月,也不用担心坏了。

    红烧肉这道菜算是历史悠久了,而且有很多人会把红烧肉和东坡肉混为一谈,因为做法基本上差不多。其实说有区别也有点区别,说没区别也没多大区别,但是其中最大的一个共同之处就是开小火,少放水,炖的时间够长,味道自然就好。

    孟川先用一个砂锅开始炖肉,一块五花肉,洗干净后,先除毛,咱们在市面上买回来的猪肉,皮上多多少少都有点毛,原来咱们处理的话,基本都是用火烧,但是现在用火实在是不安全,孟川倒是有个好办法,就是放锅里烫。

    找到一个锅后,开大火,啥东西都不放,等锅热了之后,直接把猪皮放锅里烫,不需要烫多久,因为那些都是小汗毛,烫上半分钟就差不多了,然后用刀刮,刮干净后,在清洗一遍就可以放入砂锅开始炖。

    在炖的时候放点陈皮,花椒,料酒,还可以放两片生姜,这样可以有效的去除肉的腥味,吃起来更好吃。

    香料加好后,就可以直接开大火煮,煮开就可以捞出来,先用凉水冲一下,这样肉就紧致了,切块的时候,就可以切成方方正正的,非常好看。

    现在开始正式做,姜片,葱段,大蒜,八角这是必不可少的香料,上锅倒油,油热了之后,放入香料开始炒,没必要等到香味出来在放肉,因为这肉要先煸一下,所以放完香料就直接放入肉块。

    因为这毕竟是五花肉,肥肉谁都不喜欢吃,所以能煸出来点油最好煸出来点,这样后面吃起来也好吃一些。

    差不多等肉块被煸的金黄,就可以夹起来。

    油还是不动,利用煸出来的油开始熬冰糖,熬冰糖的时候一定要注意火候,因为此时的锅已经很烫了,一定要用小火慢慢的熬,把冰糖熬化后,加入红烧肉开始上色。

    本来肉块就已经被煸成金黄色了,此时有冰糖上色,颜色变的更深了,一看就能勾起食欲。

    上色后,加入清水,水没过肉块既可,然后加入一点酱油,姜片,葱段,料酒,盐就行。

    这个煮尤为关键,其实通用的办法就是小火煮,把水慢慢煮干,这是个熬人的过程,但是这样煮却十分好吃,就像苏轼做的东坡肉一样,“慢著火,少著水,火候足时它自美。”

    孟川做过实验,这至少需要炖一个小时的功夫才行,但是一个小时孟川可等不了,所以干脆用大火煮算了。

    咱们平常在做红烧肉的话,最好是用小火炖,这样吃起来更美味。

    水炖的差不多干了之后,一盘红烧肉就做好了,盛起来,酱红色的红烧肉能勾引的人流口水,而且香味也没得说。

    孟川此时也忍不住了,立刻用筷子夹起来,吃了一块,这真的是入口即化,香甜无比,而且红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,要是给孟川来上一大碗米饭,孟川能就着红烧肉吃饱,真的是一道很不错的美味,孟川一连吃了十来块红烧肉才停下嘴。

    然后找袋子把红烧肉装了起来,这红烧肉不能再吃了,留着后面吃,刚才吃的几块红烧肉绝对补充够精神力了,既然补充够了,那就别浪费了。(未完待续。)