69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第266章小鸡炖蘑菇
    只不过老抠,我帮你这么大的忙,你没点啥回报么?

    孟川看了看段佑,这可是第一次段佑管自己要东西,可不常见,于是笑道:“你瞅着宿舍啥东西贵重,你拿走吧。”

    宿舍很简单,就一个破旧的书桌和一个台灯,剩下啥玩意都没有,段佑说道:“老抠,你还后勤部的助理员呢,你也不给自己换套新桌椅,我看你这椅子上钉子头都秃噜出来了,你也不怕被扎着。”

    孟川耸了耸肩,“哎,就这条件,没办法!”

    “得了吧,我的宿舍比你漂亮多了,纯新的桌子,崭新的椅子,还有电脑,电话,你一管后勤的还能没条件?”

    孟川苦笑道:“我的大首长啊,你可是一把手啊,配置当然好了,我就一跑腿干活的,跟你能比吗,别说家具了,就我这单间都是好不容易申请下来的,走吧,我这也没啥给你的,我去给你做顿饭吃吧。”

    段佑就是冲着孟川的饭来的,孟川这穷酸的家当,段佑可真看不上眼,“走,走,这次就当给我搞庆功宴了,我把我几个手下给叫上。”

    “好,等会你叫完人,直接去机关食堂包厢里坐着就行,我做好之后,就端过去。”

    因为是周末,食堂的人该请假的请假,该休息的休息,所以也没几个人在,正好也清净。

    这次算是段佑几人的庆功宴,那一定不能含糊了,不说多了,起码得四个菜吧。

    四个菜,孟川全给他们整硬菜,庆功宴么,本来就该吃好点,那做什么菜呢?

    孟川想了想,整上一个小鸡炖蘑菇,在整上一个香芋扣肉,在做上一个锅包肉,一个干煸鸭。这都是能拿得上台面的硬菜,绝对丢不了面。

    小鸡炖蘑菇是炖菜,就最先做,等炖上之后,在做其他的菜,也省点时间。

    小鸡炖蘑菇,这可是有讲究,鸡越小越好,咱们平常在市面上也买不到小鸡,所以用大公鸡也行,如果在农村的话,自己家养鸡,那最好就用小鸡,用苞米喂的两个月大的鸡味道最好。

    至于蘑菇的话,用榛蘑最好,但是这东西太贵了,食堂根本没这个东西,所以可以用鸡腿菇代替,味道也不差。

    另外在泡点香菇备用。

    食堂的鸡肉都是速冻鸡,孟川从冰柜里拿出来一只,就开始剁。

    剁鸡的时候一定要注意了,剁的肉块不要太小,差不多五厘米的鸡肉块就行,剁的太小虽然说熟的快,入味也快,但是吃起来就不爽了。

    你想啊,一道菜摆在桌子上,一筷子夹起一小块鸡肉,一口就咽下去了,然后又要去夹菜,麻烦的很,当然这也是看人,如果是女性吃的话,剁成小块也行,但是段佑他们都是一群大老爷们,切小块不如直接切大块吃的爽。

    食材准备好,就可以开始做,肉先要焯遍水,因为是炖菜,如果不焯下血水的话吗,炖出来的味道不怎么好。

    然后就可以下锅炒,咱们做鸡肉的话,都喜欢先用冰糖给鸡肉上个色,这样看起来好看点,但是这个炖鸡就不用了,后面给他加些酱油,一样能把颜色上上去。

    油烧到八分热的时候,就可以倒入鸡块开始翻炒,炒至变色后,加入一些香料来调味,一些葱段,一些姜片,两粒八角,在放点干辣椒,然后继续翻炒。

    这个翻炒的过程中不要加水,就那么干煸,这样后面炖的时候味道才好,炒个大概两三分钟吧,这时候感觉快炒糊了,这时候别着急,加入泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。

    香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的,所以是有水分的,有了这两样东西,就不用担心鸡肉被炒糊了,下面继续翻炒。

    炒个大概三分钟后,蘑菇颜色都有点变了,就可以加入生抽,料酒,炒匀之后,加入清水开始炖,清水的量就刚没过鸡肉就行。

    这就会有人问了,能不能可以把翻炒香菇的这一步给省略掉啊,你炒完鸡肉之后怕鸡肉炒糊才加入的蘑菇,直接加水不是也可以达到这个效果么。

    孟川这么做的目的,不仅仅是防止鸡肉炒糊,而是顺便把蘑菇也炒制一下,如果蘑菇不炒制就直接放入锅里炖,那蘑菇炖好之后味道没有炒制一下的好。

    所以这步骤能别省就别省,此时清水也加好了,就可以开始炖,孟川建议是用中火炖,这个跟炖东坡肉不一样,孟川的目的可是要把鸡肉的水给炖干,这样才会达到鸡肉酥烂的效果。

    大概炖三十分钟的样子,汤汁就基本收完,然后在加入一些小葱段,和一点盐巴就可以出锅。

    因为今天做菜的时间很紧,孟川就立刻开始做下一道菜。

    下一道菜是香芋扣肉。

    其实香芋扣肉和梅菜扣肉的做法没有多大的区别,因为梅菜扣肉比较常见,就算是在部队都可以经常吃到,所以这次就不做了,而且香芋扣肉的滋味也非常不错,香芋还有补虚、健脾、解毒的作用,吃起来比梅菜扣肉更健康。

    既然是扣肉,那肯定要先做肉,孟川先把五花肉切成大块状,然后下锅炖,在炖的时候不用放太多东西,加点姜片去去腥味就够了。

    开大火,炖上十五分钟就够,然后捞出来,处理肉块,煮过的肉用凉水过上一遍,肉就会非常紧致,切片更加容易。

    但是现在别着急切片,得先把肉皮上的毛给去掉,去猪毛有的人喜欢用小刀片刮,有的人喜欢用火烫,孟川也有自己的方法,去除的干净还快。

    那就是先放在平底锅里烫,烫个半分钟,然后用菜刀轻轻一刮,就去除干净了,速度绝对快。

    去掉皮上的汗毛后,就可以开始切片,切片不用切太薄,半厘米厚就行,有人在想如果切这么厚能入味么?

    香芋扣肉和梅菜扣肉还是有点区别的,梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制,但是香芋扣肉的肉片一般的会腌制十五分钟,所以不用担心肉片味道进不去。

    切好后,就可以开始腌制,加入一点腐乳,一点料酒,一点生抽,腌制时间大概在二十分钟。

    下面孟川就开始做香芋。(未完待续。)