69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第267章锅包肉
    香芋削皮有点麻烦,只不过孟川有自己的妙招,孟川先把香芋放在麻袋里,然后抓着麻袋往地下摔了几下。

    然后打开麻袋,就会发现香芋的皮基本都掉了,然后此时可以进行清洗。

    洗干净后切块,和肉片的厚度差不多就行,然后放入油锅里炸熟。

    炸香芋的时候一定要小心热油,因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的,有些人害怕的话,可以事先带上洗碗用的塑料手套,这样就不怕油星子了。

    香芋熟的很快,两分钟就可以捞出来,炸完香芋之后,开始装盘。

    香芋扣肉装盘的方法其实和梅菜扣肉的方法不一样,梅菜扣肉的方法是先往碗里放肉片,然后放入做好的梅菜。

    但是香芋扣肉则是放一块肉片,放一块香芋片,这样不仅看起来美观,吃起来还方便。

    然后浇上酱汁就可以开始蒸,酱汁其实很简单,就一些酱油和醋,在放点盐巴,搅匀就行。

    孟川做这道菜的时候,肉片是没有炸的,而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍,孟川主要是觉得五花肉炸完之后,油实在是太多了,吃多了反而不好,所以此次就没炸,如果喜欢吃传统做法的话,还是建议炸一下。

    至于最后蒸的这个步骤,孟川建议蒸五分钟以上,最好是十分钟,虽然食材在蒸之前基本都是熟的,但是香芋扣肉的香味是蒸出来的,蒸的时间稍微长点,味道才更好吃。

    下一个菜是锅包肉,锅包肉是一道煎炸出来的肉,做好之后,外脆里香,绝对是一道美食。

    做锅包肉的第一步就是挂浆,有的人喜欢用淀粉,有的人喜欢用土豆粉,孟川则喜欢用红薯粉,三个面粉各有各的有点,还是看个人的口味了。

    孟川喜欢用红薯粉也是有原因的,第一,红薯的营养价值高,第二则是口感了,红薯粉吃起来比较爽滑,是比较适合做这道菜的。

    肉则是用里脊肉,这作为一道硬菜,肉肯定不能切小块了,孟川也实诚,切成巴掌大的肉片,差不多也是半厘米厚,切了三四十片,两斤肉就出去了。

    然后开始挂浆,红薯粉加热水温化,然后和肉搅拌在一起,差不多两斤肉配上半斤红薯粉的量就可以。

    揉制均匀后,就可以开始炸。

    还是原来的注意事项,炸的时候要注意安全,毕竟是热油,被油星子溅着了,可不舒服。

    因为锅小,肉多,所以孟川就一片一片放,差不多一锅放上十来片就满了,炸这个肉片的标准就是肉片能浮起来,这就行了。

    差不多也就三五分钟的时间,肉片就浮了起来,此时用漏子把肉片捞出来,装盘备用。

    炸了两锅,这些肉片才炸完。

    但是此时肉片真的炸熟了么,这可不一定,因为肉片切的大,真的不好熟,此时就可以炸第二遍了。

    炸第二遍,也有炸第二遍的好处,因为炸完第一遍的时候,肉还是白色的,但是等炸完第二遍,肉就变成金黄色了,看着就有食欲。

    炸第二遍和第一遍所的时间差不多,三分钟就好。

    炸完后,就可以装盘了,此时肉已经熟了,如果不想继续做下去的话,撒点椒盐,就可以直接吃。

    但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉,下面就要开始最难的一步了,就是熬汁。

    熬汁是比较麻烦的,如果感觉厨艺不好的,其实做成椒盐肉块就已经很不错了,如果稍微有点做饭底子的话,则可以继续开始做。

    熬汁孟川用的是白醋和白糖,食材则有胡萝卜丝和一点葱花、香菜。

    先热锅,锅热后倒入一点白醋,然后再撒点白糖,熬化。

    白糖和白醋融合在一起之后,汤汁会边粘稠,此时加入胡萝卜丝、葱花和香菜。

    接下来就是考验厨艺的时候了,如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法,这个酱汁可能融合的不太好,如果会掂勺的话,那此时就可以用上了。

    别看就是这么简单的熬,但是确实一个费力气的活,就算你不掂勺,让你来回搅五分钟,你可能都受不了,所以这是需要一点厨艺底子。

    孟川的手劲很大,而且作为一名炊事兵,掂勺绝对是基本功,说实话,只要能考出来二级厨师证的人,都会掂勺,因为掂勺也没啥难的,你拿上一盆花生倒锅里掂,用不了三天自己就能学会。

    只不过说实话,就算是孟川,掂勺掂五分钟都有点坚持不住,五分钟后,酱汁已经很粘稠了,此时就可以倒在金灿灿的肉块上了。

    这样,一道锅包肉就出来了,酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块,绝对是一道不可多得的美食。

    现在还剩最后一道菜,干煸鸭子。

    干煸的话,肯定是以香辣为主的,那么需要先准备一些香料,姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。

    然后开始正式做。

    后厨的鸭子和鸡一样,都是冷冻的,拿出来一只后,剁块,清洗。

    因为这次是干煸,和炖菜不一样,干煸适合小块的,这样容易熟,所以切的小一点为好。

    孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯,这样吃起来好吃,如果不喜欢焯水的话,可以先把鸭肉泡上一个小时,然后再多清洗几遍,一样能把血水给滤除。

    只不过后者比较麻烦,所以孟川还是用焯水的办法。

    这次焯水,孟川就不放姜片了,放点料酒就行,反正都是除腥的,用啥都可以。

    捞出后,沥干水,就可以热锅,倒油了。这次是干煸,所以孟川先给鸭肉上色。

    依旧是用冰糖,给肉类上色,冰糖一般都是首选,其次才是白糖。

    熬冰糖算是个技术活,有很多人觉得冰糖块太大,一不小心就熬糊了,其实有个很简单的办法啊,你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么,没有了外部加热,就不会糊了吧,而且热油的温度一时半会是降不下来的,你过半分钟在打开火,也是一样的啊。(未完待续。)