69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第271章西红柿鸡蛋打卤面
    孟川刚随着主任走上楼,主任的肚子突然出来咕咕的响声,孟川听到后,暗道:“主任不会加班到现在还没吃饭吧。”

    主任倒是不尴尬,笑道:“你看我忙的都忘吃饭了,等会咱们谈完话,我在去吃上一个。”

    孟川连忙说道:“主任,吃完饭就睡觉对身体不好,特别是对消化方面,这样,我去食堂给您下碗面,您吃完后,咱们在说,这样也有助于消化。”

    主任去给政委汇报工作的时候,倒是听政委说过孟川做饭好吃,能被政委称赞,手艺应该不会差,于是打趣道:“那好,听孟师傅的安排,我先去吃个饭。”

    这些首长都这么喜欢开玩笑么,这声孟师傅把孟川吓的实在不轻,连忙带着首长去了机关食堂。

    来到食堂后,孟川对主任说道:“主任,您等我十分钟,我现在就去下面。”

    “好。”说完主任就找了一个座位坐了下来。

    现在天色已经有点晚了,机关食堂虽说已经关火了,但是还有煤气灶,所以是很方便的,厨房里就剩两个人在打扫卫生。

    那两个兵看到孟川来了,说道:“孟助理员,您来了?”

    孟川点点头,“我来下个面,你们该忙就忙。”

    孟川在他们眼里是领导啊,怎么能让领导自己下面,于是一个中士说道:“孟助理员,我来下面吧,您在外面等着就成。”

    “没事,你们都有各自的任务,先去完成任务吧,我下个面速度很快,十分钟就好,你们早点忙完也早点回去休息,都别累着了。”

    “是,孟助理员。”

    孟川看了看,下啥面条呢?晚上吃太辛辣的和太油腻的都不好,像什么小面,担担面,肉丝面之类的,就先不做了,有人说肉丝面其实挺清淡的,不油腻啊,也不辣的。

    但是如果做清汤肉丝面的话,味道是有点差强人意的,如果用现炒肉丝做的话,很容易做的偏油腻。

    所以这次孟川干脆做个西红柿鸡蛋打卤面,这面绝对不油腻,而且味道还特别好,关键是做的还很快。

    首先孟川先烧水,这次孟川两个锅同时启动,一个锅烧水下面,一个锅做西红柿鸡蛋。

    孟川烧完水后先处理西红柿,先用菜刀尖在西红柿表皮上割出一个十字形的口来,然后放入开水里烫上一分钟,此时西红柿皮就会被烫开,然后把西红柿捞出来,切片备用。

    其实西红柿皮是非常有营养价值的,但是却有点影响口感,咱们平常在做西红柿鸡蛋面的时候尽量别去掉,孟川因为是给首长做这个面,是想把饭做的更好吃一些,所以才去的。

    然后开始打鸡蛋,打两个鸡蛋就够了,因为咱们平常成年人,吃两个鸡蛋,补充的蛋白质绝对是够的,吃太多真的就是浪费了。

    在搅鸡蛋的时候,可以稍微放点盐巴,这样炒的时候就不用担心鸡蛋不好入味了。

    现在开始起锅,炒鸡蛋,油别倒多了,倒一点点就行,油热后,均匀的把鸡蛋液洒在锅里。

    因为等会炒西红柿的时候还要在放入鸡蛋炒,所以此次千万别炒老了,看着鸡蛋液只要凝固了,就可以关火出锅。

    鸡蛋老了的话,味道是比较差强人意的,特别是这个打卤面,所以鸡蛋要稍微嫩点才好。

    下面开始炒西红柿,因为这个西红柿是去过皮的,所以不用熬太久,油依旧是放一点点,然后把切成片的西红柿倒入锅中。

    因为切成片的话,受热面积会大一些,做出来的会好吃一点,不会那么酸,平常的话,咱们切成小块状就行,因为小块会好切一点。

    熬制西红柿的时候可以用中火,也可以用小火,只要不熬糊就行,而且这里有一点一定要注意,那就是千万别加水,加水后的味道就不对了,有的人一开始熬这个西红柿的时候,用的是大火,很快就粘锅了,此时实在没办法了,那就必须得加水了,反正能别加水,就尽量不加。

    孟川在熬制这个的时候,用的是中火,而且一直在搅拌,所以控制的很好,差不多西红柿熬出一点汤汁了,此时就可以加入鸡蛋,进行翻炒。

    依旧是中火翻炒,这样火候好控制,如果此时开大火的话,西红柿很容易糊的,一但糊了,不美观是其次,最主要还是口味会有点不好。

    这个翻炒的时间也不用太久,一两分钟就好,此时可以加入一点点盐巴,也可以不加入盐巴,因为鸡蛋里是加过盐的,喜欢吃清淡的可以不加,一般的口味的话,孟川还是建议稍微加上一点的。

    此时喜欢吃葱花的,可以撒点葱花,不喜欢吃葱花的,就不用加了。

    下面开始拉面,面在后厨是有的,孟川揪下来拳头大的面开始揉。

    揉的速度很快,两分钟就揉好了,然后揪着两头开始拉面,来回对折几次,面条就成型,此时锅里的水也开了,正好下进去。

    在煮面的时候,孟川打了一盆凉水备用,准备等会给出锅的面条过遍凉水,这样面条吃起来更筋道。

    其实孟川还有一个不用过凉水就可以吃到筋道的面的方法,那就是在和面的时候,在面里稍微加点盐巴,只加一点盐巴不会破坏发面,也不会破坏面的口味。

    用加过盐巴的面煮出来之后,不用过水,你哪怕放上一会,都不用害怕面条囊掉。

    因为这个面是后厨里早就揉好的,所以孟川煮好之后,就得过遍凉水,保证面条在没有水的情况下,不会囊成一团。

    这次面条稍微拉的有点厚,孟川听口音能听出来主任是北方人,北方人也喜欢吃面,所以面条厚点的话,更符合胃口,如果是南方人的话,则可以稍微拉的细点。

    拉面过完水,装入碗里,然后倒入西红柿鸡蛋,一碗香喷喷的西红柿鸡蛋打卤面就出来了,因为西红柿没有熬糊,配上金黄的鸡蛋,非常好看。

    孟川又顺手打了一碗面汤,一块给主任端出去。(未完待续。)