69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第546章西红柿土豆排骨汤
    “这没啥,水煮鱼的做法本来就不难,很多人都可以做到的,对了,钱班长,我记得你刚才说的是做三个辣菜,七个普通口味的菜是这样的吧。”

    钱班长点了点头,“是这样的,如果您喜欢吃辣的话,那做四个辣菜,六个普通口味的也行。”

    孟川连忙摆摆手,“不是,我的意思是,咱们总得做个汤吧,俗话说的好,饭前一口汤,肠胃不受伤,咱们当兵的肠胃本来就不怎么好,特别是领导干部,加班是常有的事,所以我建议咱们做三个辣菜,六个普通口味的菜,然后在煮个汤,你觉得行不行。”

    钱班长当即说道:“当然可以了,不知道小孟专家喜欢喝什么汤,我来给你炖。”

    “不用,不用,钱班长,您忙您的,这个汤我来炖吧。”

    炖个汤也不难,从理论上来说,炖汤算的上是最简单的烹饪方法了,只需要把食材放到锅里炖既可,都不需要怎么关心,只要把握好不溢锅就行,也费不了啥功夫,所以也没跟孟川争,“那就麻烦小孟专家了。”

    孟川看了看食材,挑选了一块排骨肉,“都是当兵的,要喝就喝肉汤,不过为了健康,晚餐喝的汤还是得偏清淡一些才好。”

    然后又拿了几个土豆,几个西红柿,准备做上一个西红柿土豆排骨汤。

    这个汤孟川原来喝过,简直可以用美味来形容,当土豆淀粉溶解到浓浓的西红柿汤汁中,喝起来甜绵柔滑,在啃上一块排骨,那真是美得没话说。

    做这个汤,主要的一点就是要把土豆的淀粉给熬出来,而土豆要是一直炖,一直保持着热锅,真的很难把淀粉给炖出来的。不过孟川有个小妙招,那就是先煮开,然后放凉,在煮开,这一冷一热的炖煮,土豆炖的不仅又软又绵,西红柿的酸甜味也能融入进去,真的是相当不错。

    不过蔬菜都是容易熟的食材,孟川先放在一边不管,先来处理排骨肉,排骨剁成块,然后放入水中开始焯,焯的时间不必太长,两分钟就可以,焯水最主要的目的就是为了焯掉血水和一些其他的杂质,没必要非要煮熟才行。

    排骨焯完水之后,先放在一边,然后开始处理土豆和西红柿,土豆切成小块,大概跟大拇指差不多就行,这样炖的话,更容易炖软。

    接来下开始处理西红柿,处理西红柿这是最主要的一步,可以说这个汤的口感好坏,跟这个西红柿有莫大的关系,咱们先把西红柿切成薄片,如果刀功不好的人,可以切成小块,跟土豆块差不多大的就行,然后往锅里倒入油,等油热后,倒上一些葱姜蒜爆香,如果不喜欢吃葱姜蒜的则可以不放。

    爆香后,可以把火候调成小火,或者是中火,然后倒入西红柿开始熬,在熬制的过程中,能别加水就别加水,如果实在控制不住火候,怕熬糊的话,那就沿着锅边,倒入一点点水,千万别倒多,因为这个汤的酸甜味,和红彤彤的颜色,可都是靠熬制西红柿来的,如果水倒多了,西红柿就熬不出来那个味了。

    等西红柿块全熬成西红柿酱的时候,此时就可以倒入土豆块和排骨进行翻炒了,翻炒的目的在于食材混合的更均匀,所以只要看到土豆和排骨都蘸上西红柿酱的时候,就可以倒入清水开始炖了。

    此时颜色已经很好了,红彤彤的看起来非常吸引人的食欲,下面就要开始软化土豆,等这个汤开了五分钟后,孟川就把火给关了,然后把盖子打开,开始放凉。

    钱班长见到孟川炖个汤就炖五分钟,这味道应该没炖进去吧,连忙问道:“小孟专家,你炖汤炖的这么快么?”

    孟川一边拿着勺子搅拌这汤,使之快速受凉,一边回道:“没有,这汤还没开始正式炖,等放凉了在开始正式炖。”

    钱班长也是干了十几年的老厨子了,听完孟川的话,就知道孟川要干什么,他可是知道当土豆泥融入到西红柿汤的时候,那味道的确没的说,没想到小孟专家也会用这种法子来炖汤,真是个很不错的想法。

    因为孟川一直在搅拌,所以汤凉的很快,十分钟左右,就差不多凉了,然后孟川立刻盖上锅盖,开始炖,土豆一凉一热,会软化的很快,而炖汤也是炖的时间越久,味道也就越好,如果有充足的时间的话,那最好炖一个小时以上,这样汤的味道会更好喝。

    如果时间不够的话,炖上半个小时也行,在出锅的时候,加上一些盐巴调调味既可。

    如果你嫌这种做法太复杂的话,孟川还有一个特别简单的做法,既不用熬西红柿,也不用放凉土豆,只需要用一个高压锅,把切成块的西红柿和切成块的土豆,还有焯过水的排骨放进去压既可。

    不过这个方法虽然简单,但是味道赶慢慢炖出来的汤就要差一点了,还是各有利弊的,嫌麻烦的人倒是可以这样做。

    此时钱班长也做好了其他的菜,有五个热菜,砂锅豆腐、土豆炖牛肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝,木耳炒肉,三个凉菜,凉拌牛肉、油炸花生,酸辣莲藕。

    这都是家常菜,不仅卖相好,吃起来也实在,此时钱班长拉过来一个餐车,把菜都放了上去,“小孟专家,咱们先去小餐厅吧,现在也快到吃饭点了,舰长政委他们也该来了,这次的欢迎宴是来欢迎您的,您是正主,可得先去才行。”

    孟川笑了笑,“好,那我先去。”

    两人推着餐车刚出后厨门,就见到林司务长和李班长回来了,林司务长笑道:“看来我俩踏点踏的挺准,老钱,你和老李先去忙厨房的事,餐车我和小孟专家推进去,饭点快到了,你们等会无论如何要保证战士们的正常就餐。”

    钱班长立刻答道:“是,林司务长,我们绝对保证好战士们的正常伙食供应。”

    林司务长点了点头,“好,那你和老李安排好后,就赶紧过来,可千万别让舰长政委等你们。”

    钱班长笑了笑,“放心吧,让谁等也不能让首长等啊,我们过去安排好,立马就过来。”