69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第560章酱牛肉
    散会后,孟川立刻去了后厨,此时后厨一片热闹,李班长和钱班长这次从仓库里取出了一只整牛,准备做道大菜。

    当李班长他们看到孟川过来的时候,立刻打招呼,“小孟专家,您来了啊,这次咱们舰长特批了一头牛,让我们来给战士们做到硬菜,庆祝他们胜利。”

    孟川笑道:“李班长,你们打算用这头牛做啥菜啊,我看这头牛有几百斤肉呢,做起来可不容易啊。”

    李班长和钱班长也都是老厨子了,只要给得出食材,做菜完全不是问题,李班长想了想,“牛肉的话,就用来做酱牛肉,牛骨头也不能浪费,我打算炖个骨头汤给大家补补钙。”

    酱牛肉,骨头汤,这相当不错,孟川既然来到了厨房,那也不能闲着,“李班长,钱班长,我也来帮你们做吧。”

    孟川的手艺他们是见过的,那是好的没话说,李班长和钱班长虽然不想麻烦孟川,但是如果能让孟川进行厨艺指导的话,自己也跟着学学艺什么的,那就太好了。

    “小孟专家,要不你就指挥我们来干吧。”

    孟川笑了笑,“嗨,我又不是领导,说什么指导的话,咱们一块来做吧,互相学习。”

    海军后厨的设备是非常完善的,切牛肉都是用机器切,孟川见到后,连忙说道:“同志,咱们别用机器切肉了,用刀顺着纹路滑下来,很简单的,这样切出来的肉不会散。”

    正在摆弄机器的上等兵听到孟川的话,连忙止住了手,然后拿着刀,有点犹豫不决,不知道该怎么下刀,过了好一会,才看向孟川,“小孟专家,我不会顺着纹路切。”

    孟川听到这位战士的话,立刻走了过去,接过战士手里的剔骨尖刀,“来,咱们把牛肉挂到架子上,我教你怎么切,咋说咱也当了一年多的炊事兵,要是切个牛肉都不会,传出去让人笑话。”

    上等兵连忙低下了头,“是,是。”

    孟川没有先直接切,而是指了指牛肉上的这些纹路,你看到这些纹路了么,上等兵立刻抬起头仔细看了看,的确是能看清楚肉的纹理,孟川问道:“你说我该怎么下刀切呢?”

    战士想了一下,“是顺着纹理切么?”

    孟川把刀递给战士,“来,你试试顺着纹理切。”

    战士接过刀,顺着肉的纹理就开始切,但是非常难切,而且切出来的牛肉也特别难看。

    孟川笑了笑,“切牛肉咱们得逆着纹理切才行,这是个小常识,咱们不能因为有了机械就忘掉传统的方法,来,你逆着纹理切试试。”

    战士立刻照做,果然切起来要快一些,而且切出来的肉,一点都不垮。

    咋说也是当了一年多的炊事兵,那个上等兵还是有些功底的,切起牛肉来也是越切越快,孟川看到后,笑了笑,“是不是切的快了点,来,你继续切下去,这肉是刚从冰柜里拿出来的,此时是最好切的,你先切成大块长条,然后把牛腿割下来,我来切。”

    牛腿这边是有骨头的,还有牛筋、牛腱,这部分是比较难切的,自己也就不让这个战士切了,战士听到孟川的话,立刻切下来四条腿,递给了孟川。

    想要切好牛腿,咱们首先得去骨,去骨这算是一个稍微有点难度的工作,其实说难也不难,只要有点耐心,慢慢剥下来就可以。

    不过孟川倒是有个小技巧,平常切肉咱们都是从外向里切,但是剔牛腿骨最好是从里往外切,这样切起来是最方便的。

    孟川取来一把尖刀,插进骨头上方,然后开始往外撩,很快就把骨头和肉分开了,剔完骨头后,就可以开始切大块条状,切这个就简单了,最好还是挂在架子上,然后用刀往下滑拉,肉很快就全部切成大块长条状了,随后在横切,把每块肉都切成拳头大小,就差不多了。

    这头牛着实不小,光切出来的肉,就有两百斤,这下可以让战士们好好的啃一回肉了。

    接下来就要开始煮这些肉类,炖肉,必须要过的步骤就是焯水,因为过遍水可以去除肉里杂质,战士把肉放进锅里后,拎起水桶就想往里倒水。

    孟川见到后,连忙制止,“同志哥,咱们想要把牛肉煮的好吃,这样倒水是不行的,你去拎两桶温水过来,倒进锅里。”

    用温水煮牛肉,这是一个比较好的方法,这样煮不会使肉的表面变硬,也更容易熟一些。

    战士听到孟川的话,立刻拎来了两桶温水,倒入锅里,水刚没入牛肉块,就开始加热煮开。

    焯水的时间不需要太久,五分钟就可以捞出来,此时滤出的血水是比较多的,如果你感觉到这些血沫都粘在牛肉上了,想冲洗一下也行,但是最好是用温水冲,能别用凉水就别用凉水,牛肉之所以炖起来费功夫,就是怕遇到了凉水,肉质变紧,吃起来咬都咬不动。

    孟川在焯水的时候,就用勺子把煮出来的血沫刮了个大概,所以在盛出牛肉的时候,就比较干净了,没必要在进行冲洗了。

    下面就开始卤制这个牛肉。卤肉,那香料就是关键,而黄酱这个调料则是炖牛肉必不可少的调料。黄酱就是咱们平常说的大豆酱、黄豆酱,非常常见,基本厨房里都是可以见到的。

    除了黄酱以外,还要准备一些八角、香叶、小茴香、花椒、葱姜蒜、盐巴、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料。

    像咱们平常卤肉的话,如果觉得准备这些调味料非常麻烦的话,去商店买成包装的卤肉香料也行。

    至于这个生抽老抽,在这做不同牛肉的方法中也是不一样的,如果咱们是做酱牛肉,不要这个汤水的话,是可以放生抽老抽的。

    如果咱们是炖牛肉吃,要喝汤的话,那就别放酱油了,因为酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,汤的味道会逊色一些。

    所以这一点要记住,喝肉汤的话,不要加酱油,不喝肉汤的话,那就加。

    把香料和牛肉都放到锅里,加上温水,就可以开始卤制了,卤牛肉最关键的一点不是火候,也不是香料,而是刚才提到过的温水。

    卤牛肉加水一定要加足了,中途最好别加水,如果汤汁实在不够,那最好是加开水,切记一点,千万别加凉水,不然这一锅牛肉,从口感上来说,可就是真的毁了。