69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第561章牛骨汤
    至于炖牛肉的时间,最好是在一个小时以上,一个小时后,关火在闷上几个小时,放凉后拿出来切片就好。

    这样酱牛肉就做好了,因为是卤制出来的,所以酱牛肉本身的滋味是很足的,是可以直接装盘吃的,不过有的人口味重的话,还是觉得味道不够,那就可以在弄些酱出来,让战士们蘸着吃。

    既然是做大锅饭,那肯定是要照顾好所有战士们的口味了,口味正常的人,吃这个肯定是觉得味道刚刚好,但是口味重的战士,就觉得有点淡了,那自己就来做个酱,好让口味重的战士们蘸着吃。

    蘸酱的做法真的是多了去了,最简单的,那就放点辣子和醋混合一下就好,咱们吃包子经常会用到这个。如果是蘸着肉食吃的话,这样虽然也可以,但是味道总感觉太单调了,孟川倒是有个做蘸酱的方法,而且做法也不算很难,吃起来味道也不错。

    一般咱们蘸着肉食吃的酱,辣椒都是必不可少的,而且这酱本来就是给口重的战士准备的,所以干辣椒是一定要放的。

    孟川抓了一把干辣椒和花椒,放到没有放油的锅里,干炒一下,孟川这个做法是想把干辣椒和花椒的味道炒出来,这样吃起来更好吃。

    因为没放油,所以炒制的时间也不能太长,而且一定要用小火炒制,大概炒制半分钟到一分钟的样子,干辣椒和花椒冲鼻的香辛味就出来了。

    孟川闻到香味后,立刻关火,然后把炒热的干辣椒和花椒倒入舂子里给舂碎了,在舂的时候,孟川又放了几瓣蒜进去,这样舂出来的香料,味道会特别好闻,而且吃起来也更有滋味。

    如果有花生米和芝麻的话,也是可以一块放进去舂的,增加点香味,如果没有的话,那就不放了,不过能放最好,这里的厨房是有花生和芝麻的,孟川就随手抓了一小把花生和一撮芝麻,撂进去一块舂碎。

    春碎之后,把舂碎的香辛料碎末倒入碗里,然后倒入两勺酱油,在倒入一点甜面酱搅拌均匀,此时就剩最后一步,加热油。

    加热油可以使这个酱料吃起来香辛料的味不那么冲,而且味道也会好的多,不过这个热油可得注意温度,不能在特别热的时候就加进去,而且盛放酱料的盘子一定不能是玻璃的,不然被热油一浇进去,肯定就裂了,最好就是用咱们平常吃饭的陶瓷碗,要不然就用小铁盆,这样最安全。

    孟川把油加热到冒青烟的时候,立刻就关掉火,然后等个大概半分钟的时间,就可以浇到这些酱料上了,热油一浇上去,酱料的香味立刻变得香浓起来,李班长闻到这么香的酱料味,立刻偷偷默记下来,准备到时候给战士们做着吃。

    因为这个酱料不是下饭用的酱,所以肉沫啥的孟川都不放了,如果咱们想做成下饭的酱的话,倒是可以加点豆瓣和肉沫进去,到时候不管是配米饭,馒头,面条味道都非常不错。

    酱料此时就完成了,至于牛骨头汤,这可是大补的东西,不仅补钙,而且骨头汤里含有的胶原蛋白可以增强人体制造血细胞的能力,而且胶原蛋白那可是美容食物,有相当大的抗衰老能力。

    咱们平常做牛骨头汤的时候,最怕的就是除不掉淡淡的腥味,让人不喜欢喝。不过孟川有个秘诀,可以完美的去除这个,那就是加胡椒粉,咱们在平常的店里喝牛骨头汤的时候,他们多半都是会加胡椒粉的,要不就是加过胡椒的,除此之外还可以加点白萝卜。

    白萝卜可是炖骨头汤的万能食材,不管是排骨汤,还是骨头汤,白萝卜都是一味特别好的食材,他的营养价值不需要多说,各种维生素含量特别高,关键是它的药用价值真的是多的不得了,对于什么肺热啊、便秘啊、气胀啊、消化不良啊等症状,都有非常显著的效果。

    而且煮成汤后,它对胃的养护能力是非常强的,所以炖骨头汤的时候,白萝卜最好是放一些。

    因为牛骨头上没有什么肉,所以还是以喝汤为主,那食材就只需要牛骨头和白萝卜,其他的就没必要放了,调味料的话,就用一些胡椒和一些姜片,在来点料酒、盐巴、白醋就够了。

    牛骨头因为比较大块,不可能直接放到锅里煮的,最好的方法就是剁开,但是咱们平常用的菜刀想剁开这样的骨头,无疑是非常难的,所以在买回来的时候,最好就让店主剁好,卖肉的地方他们是有斧子或者柴刀的,砍起来是比较方便的。

    至于在军舰后厨上,那就直接用机器了,专门切肉的机器,只需要稍微碰一下,牛骨头就给锯断了。

    骨头是切的越小块,炖出来的味道就越好,所以孟川让战士切的比较小块。

    炖骨头汤和炖肉是一样的,都必需要焯遍水,过滤一下杂质,不然很影响口味的。

    牛骨头和牛肉不一样,不会存在用什么温度的水煮的问题,所以孟川就直接加入凉水煮开,煮的时间也不需要太久,三五分钟就足够了,然后把牛骨头捞出来,冲洗一下,在重新放到一个干净的炖锅里,开始炖。

    炖的时间理论上是越长越好,但是因为炖汤的时候要考虑燃气的经济性,所以孟川觉得炖上半个小时,然后在焖上半个小时就完全足够了,至于白萝卜,先不着急加,因为白萝卜不耐炖,炖的时间稍微久点,就囊掉了。

    至于放白萝卜的时间,在关火的前十分钟放入就好,毕竟还可以焖上半个小时,绝对能熟,至于用高压锅炖汤的,那就只能把白萝卜和牛骨头一块放进去了,毕竟高压锅中途打不开锅盖。

    这样的话,为了防止白萝卜囊掉,那最好是把白萝卜切成比较大块一些,这样炖起来,就可以有效的防止萝卜囊掉、夹都夹不起来的情况发生。