69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第576章葱焗带鱼
    厨房里的两个小伙子立刻搬来机器开始打馅,不过因为量太大,就凭六个人想忙过来,的确不太现实,孟川说道:“庄师傅,你去找下李工,让李工召集上一些会做饭的人过来帮下厨。”

    庄师傅也意识到要五个人给三百个人做炸春卷吃,这工作量实在是太大了,想完成也不现实,这不像平常做饭,把面粉和水掺到机器了,馒头机就自己出馒头了,这炸春卷得一个一个包,然后一个一个炸,比做饺子还麻烦,就凭这几个人,弄上一天还不够大家一顿吃的。

    “好,小孟,你在这里指挥他们干活,我去找李工,让李工给咱们派点人来。咱们这里的工人都是从农村来的,也都会包春卷,等他们过来,肯定能给咱们省不少功夫。”

    趁着庄师傅去找李工了,孟川则研究起这个带鱼怎么吃了,带鱼这个鱼可不好做,首先是腥味大,比较难除掉,其次是肉特别容易碎,大锅饭想做好这个带鱼,可真不容易。

    因为带鱼肉质的原因,所以炸或者煎是必有的一项,可是就这样直接把带鱼扔进油锅里炸,首先去不掉带鱼的腥味,其次而且肉质很会很酥,吃起来口感真不怎么样。

    虽说现在是特殊时期,如果太强调口感了也不实际,不过现在正是工人们恐慌的时候,有时候一顿美食,就能让工人们慌乱的心平静许多。

    所以尽量在力所能及的范围内把食物做的更美味一些,这才是最主要的。

    那到底做个什么口味的带鱼好呢?

    红烧带鱼?孟川摇了摇头,红烧带鱼虽然卖相好,口味也好,但是带鱼可不太适合焖煮,小锅饭还好,做的时候多注意一下,不让鱼肉直接碰到锅底,鱼肉不遇到热锅地还不会碎。但是大锅饭可没办法这样搞了,如果真的把红烧带鱼炖成一锅碎肉,那可真的是得不偿失了。

    要不做个干炸带鱼?这个方法也简单,而且做出来的肉也不会碎,大家吃起来也方便,但是只干炸的话,口感很难提高,这个只能留到最后实在没做法的时候用。

    至于糖醋带鱼,这道菜孟川根本没有考虑,因为这道菜做起来实在是太不现实了,醋,厨房里肯定不少,但是糖就不一样了,糖不是大锅饭里必备的调料,基本上大食堂都不会大批量存糖的,首先就食材来说,就不够,而且最主要的一点是糖醋带鱼也需要过水煮的,不然糖醋味煮不进去。

    这跟咱们平常吃的糖醋鱼不一样,如果只是把糖醋汁倒在带鱼上,带鱼很难入味的,因为带鱼的肉质比较紧,不像平常吃的鱼一样蓬松,所以这道菜也就先不考虑了。

    带鱼的做法基本上也就这几种,难道就真的要做这个干炸带鱼了?

    孟川此时看到厨房墙角堆了一大堆葱,灵感突然一闪,要不做个葱焗带鱼,这道菜平常不怎么常见,受欢迎程度远没有红烧带鱼和糖醋带鱼高,但是就现在这种情况来说,这应该是最好的选择了,那就做上一个葱焗带鱼给大家吃。

    此时庄师傅也带着二三十个人走了过来,孟川看到后,‘嚯’了一声,“庄师傅,你带了这么多人过来了啊。”

    庄师傅笑道:“李工头听到你要做炸春卷,直接就喊了一声,‘谁会做春卷,站起来去食堂帮忙。’当时这二三十个人就站起来了,反正闲的无事,就过来帮帮忙,农村人也闲不住么。”

    “不过小孟,这个炸春卷还真受大家欢迎啊,大家一听到晚饭能吃春卷了,也都兴奋的不行,刚才那种颓势都少了好几分呢。”

    孟川笑了笑,“对了,庄师傅,咱们的带鱼也拿出来一些吧,我给大家做上一个葱焗带鱼,既然大家心情很低落,那咱们就更得要让大家吃的好了,让大家高兴高兴。”

    庄师傅觉得有理,“好,我这就去拿。”

    这个带鱼是用盐腌制过的,虽然可以保持不坏,但是这个腥味还是不小,孟川拿到带鱼后,先带着大家先把带鱼处理干净,然后切成五厘米长的段状,然后加入一些姜片料酒腌制。

    腌制的时间不需要太长,半个小时就足够了,这最主要的目的是为了去腥,特别是料酒,用来去腥效果非常不错,不过还有比料酒去腥效果更好的东西,那就是白酒,但是厨房里也没白酒,那就只能用料酒去腥了。

    咱们如果平常在家做的话,孟川是非常建议用白酒的,因为有些人闻不惯料酒的味,用白酒则没这个顾虑了,而且味道也会更好吃一些。

    腌制好之后,就开始了煎、或者是炸带鱼,这是做带鱼必有的一步,因为带鱼不能使劲炖,一但炖狠了,肉就碎了,所以一般咱们吃的带鱼,基本都是靠煎熟或者是炸熟的,而且经过油煎之后,带鱼肉在炖的时候,肉不会那么轻易散掉。

    厨房里有烙饼子的大平底锅,孟川准备用这个来煎带鱼,首先往里面倒上一厘米厚的油,等油热后,把带鱼放进去煎,因为带鱼肉也不算厚,所以不用煎太长时间,只需要煎到两面金黄就可以拿出来了。

    既然是葱焗带鱼,那葱是必不可少的,一般来说,咱们做的葱焗带鱼用的葱都是红头葱,如果没红头葱的话,那用咱们的大葱也行。

    大葱切断,和带鱼一起放在锅里,开始焖,焖的时间不需要太长,五分钟就足够了,然后出锅前在撒上一些酱油,一道葱焗带鱼就大功告成了。

    旁边打下手的人一闻到充满葱香味的带鱼,口水就流了下来,“同志,这带鱼能不能给我尝一口啊。”

    这当然没问题了,孟川用筷子给那个打下手的人夹了一块葱焗带鱼,“小心烫啊。”

    那人立马接过来,一口塞进嘴里。

    在旁边的工友见到张老三一脸享受,连忙问道:“张老三,这带鱼的味道咋样。”

    张老三听到工友的话,赶紧吞下嘴里的带鱼,大声赞道:“好吃,太好吃了,带鱼里充满了葱香味,而且带鱼炸过之后又焗了五分钟,嚼起来真的是又焦又香,简直是人家美味啊。”