69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第603章溜肉段
    厨房不大,进来两个人,的确有点挤,不过小墨妈妈本着学习的态度,也就打个下手,所以一直都站在门边,尽量把厨房里的位置留给孟川。

    素菜留到最后做,孟川首先来做肉菜,肉菜的话,卤猪蹄是比较费时的,那自己就先来做它,卤猪蹄的方法很简单,首先就是焯水了,这是做硬菜最常见的一步,有血水的可以滤血水,没血水的可以去腥。

    先把猪蹄洗干净,然后切成小块,放入锅里,随后在加上一些姜片和花椒煮个三五分钟就可以捞出。

    焯完水,下面开始正式做,先把猪蹄放到清水里,然后加上姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。

    煮开后,加入生抽、老抽、米醋和料酒,如果不喜欢料酒味道的可以适量的加上一些白酒,孟川亲自试验过,加点白酒去腥效果要远远大于料酒,而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。

    不过白酒并不是家里必备的东西,小墨家就他们俩母女,更是没有白酒这个东西,所以孟川就只加料酒。

    剩下就让猪蹄慢慢炖就好,如果有高压锅的话,压上十五分钟就可以关火,如果是用平常锅炖的话,孟川建议用小火炖上一个小时。

    至于味道的话,不用说,小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些,如果时间紧的话,孟川是建议用高压锅压的。

    猪蹄卤着孟川就不管了,下面开始做溜肉段,溜肉段之所以好吃,主要是因为这个肉好吃,这个肉的做法也不难,但是却要十分注意。

    因为咱们做溜肉段的时候,得保证肉不能炸过了,而且淀粉也不能放太多,不然一口咬下去,吃的全是淀粉,这口感就差太多了。

    孟川做溜肉段的时候,有个比较好的比例,那就一斤肉,就放一两淀粉就行,如果分不清这个比例的话,那也好办,只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话,那就刚刚好。

    里脊肉的话,只需要切成跟筷子差不多粗,长度在两厘米左右的长条就好,切太大了,炸的时间太长。切太小了,吃起来没啥嚼头。

    随后再把肉段和淀粉混合的时候,可以加个鸡蛋和一点点料酒,揉匀后,就可以下锅炸了。

    炸这个肉段,是比较需要注意的,只要看到肉段炸成金黄色的时候,就可以捞出来了,咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段,反正后面还会和素菜一块炒的,如果咱们不小心炸过头了,炸成了暗黄色,也没事,反正是自己吃,炸成暗黄色也不影响口感的。

    不过做菜总得讲究个色香味俱全,一盘色泽诱人、赏心悦目的菜,总是更能吸引人的食欲。

    炸完肉段后,起锅倒油,等油热后,加入葱姜蒜和洋葱爆香,然后加入一点生抽、胡椒粉和盐巴,炒匀后,就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。

    如果喜欢吃辣的话,在炒制这个菜的时候,是可以放点青椒的,孟川看到厨房里,是没有辣椒面和豆瓣酱的,就知道她们俩多半吃不了辣,因为咱们平常喜欢吃辣的家里面,厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的,既然厨房里没有丝毫辣椒面的身影,那基本上就可以肯定她们不吃辣,所以孟川也就不放辣椒了。

    炒制了大概三分钟的时间,溜肉段这道菜基本就做好了,不过此时可不能出锅,因为还有最重要的一步没干,那就是勾芡。

    吃炸过的肉,如果不勾芡的话,吃起来肉基本都会比较干,而溜肉段的勾芡方法也很简单,那就是用水淀粉勾芡就好。

    孟川找了一个小碗倒入一点淀粉,然后倒上清水,搅拌均匀后,顺着锅边慢慢的倒入锅里,水淀粉预热,立刻变得粘稠起来,孟川见状,立刻拿起锅铲把水淀粉搅拌均匀,经过水淀粉勾芡,那食物的颜色一下就上来了,溜肉段的肉就像是挂了一层糖浆一样,特别诱人,一看就让人食欲大开。

    而且胡萝卜在勾上芡后,显得更加鲜艳,一看到就觉得非常好吃。

    随着两道肉菜做好,孟川也马不停蹄的开始做素菜,不过在做素菜之前,孟川怕小墨妈妈没看会,于是问了句,“嫂子,这两道菜您学会了么?”

    这两道菜的做法不难,自然难不倒小墨妈妈,“会是会,不过能把肉段炸的如此金黄,勾芡勾的人食欲大开,我想我赶你的水平还是差的远。”

    孟川笑了笑,“没事,炸肉段就算是炸久了也没关系,多练练就好了,人不能一口吃个大胖子,那做菜也是这样的,多做几回,有经验了,就能做好了。”

    小墨妈妈点了点头,“对了,小孟,咱们就吃这两个菜吧,别在做其他的了,做多了也吃不完。”

    孟川听到小墨妈妈的话,就知道她是咋想的,无非是担心浪费,不过自己后面是做的两个素菜,量也不大,不会出现浪费的,“嫂子,您放心,我就是干炊事的,几个人吃几道菜的量还是能把握住的,咱们就按军队里的标准伙食,两荤两素,四菜一汤,保证让你们吃饱吃好还不浪费。”

    相比于肉菜,小墨妈妈的确更喜欢吃素,这倒不是说肉菜不好吃,而是肉菜多吃了容易腻,还特别容易发胖,而清爽的素菜吃了,不仅可口,对保持身材也是有极大作用的。

    “那好吧,小孟,你可要千万要注意量,至于那个汤就不做了吧,四个菜够咱们吃了。”

    孟川摆了摆手,“这可不行,汤必须要做的,都说饭前一口汤,肠胃不受伤,而且我做的汤是补钙的,特别适合小墨喝,小墨现在正在长个子,钙一定要补充足了,嫂子也不希望小墨长不高吧。矮点虽然萌,但是出挑的亭亭玉立不是更好么?”

    对于小墨妈妈来说,小墨就是自己的全部,关于小墨的一切,自己都非常在乎,孟川这么一说,小墨妈妈立刻就不反对了,“那汤一定要做。”