69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第604章荷塘小炒
    孟川看着小墨妈妈改口这么快,笑了笑,“嫂子,这汤你以后也可以给小墨做着喝,菠菜豆腐汤,绝对是最便宜,最有效的补钙食品,而且味道真的不差。”

    小墨妈妈听到菠菜豆腐汤有点疑惑,“菠菜和豆腐不是不能同食的么?”

    孟川立刻把菠菜豆腐汤的正确做法给说出来了,解释完后,小墨妈妈恍然大悟,“原来咱们平常所了解的常识也不一定正确啊。”

    “说不正确也不对,毕竟不对的做法的确会造成一些不好的危害,但是正确的做就会避免这种情况,那汤在咱们最后烧,我先把素菜给炒了。”

    孟川接下来要炒的素菜是荷塘小炒,这个菜名不仅优雅,而且菜的颜色和营养搭配也是非常好的,并且口味清淡,是特别适合女性吃的一道菜。

    荷塘小炒是粤菜里面一道有名的菜,各种各样的做法也很多,所用的食材也稍微有点不用,不过既然是粤菜,那孟川就按粤菜的方法来做。

    所需要的食材是山药、莲藕、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳,调味料的话,并不需要很多,因为是素菜,所以只要能把食材原有的香味给炒出来,那就非常好,如果味道搞的太重,掩盖了原有食材的香味的话,反而会得不偿失。

    所以只需要一点葱姜蒜,和一点盐巴既可。

    下面开始准备食材,山药去皮切片泡在水里备用,大家在去山药皮的时候,建议带上手套,因为山药汁液如果碰到皮肤的话,很多人会觉得很痒,这种感觉可不怎么好受。

    黑木耳泡发,胡萝卜洗净切片,荷兰豆除掉老筋,两头的硬质也都去掉,这样食材就准备的差不多了。

    下面开始焯水,焯水这步骤可要可不要,不过为了爆炒的时间短点,也为了让食材食用起来更安全,孟川建议最好过一遍。

    这个焯水的时间也是有讲究的,首先荷兰豆是必须要焯的久一点,因为都说荷兰豆煮不熟会有毒,孟川原来在猎人学校的时候吃了几个生的荷兰豆,也没发生什么事,这有可能是因为孟川的体质好,在加上吃的少,所以没发生什么不良反应。

    不过孟川还是建议大家煮久点,毕竟很多常识的来源绝不是空穴来风,肯定也是有一定根据的,所以孟川建议用滚水焯上一分钟的时间。

    一分钟的时间,孟川可以保证,绝对能把荷兰豆焯熟,不用在担心中毒的事。

    至于胡萝卜的话,焯不焯水都行,因为胡萝卜生吃的是最有营养的,不过焯遍水的话,口感会好一些,而且后面还要放在锅里爆炒,所以即便是孟川现在不焯水,胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的,那干脆孟川就焯遍水,吃起来口感更好一些。

    莲藕的话,不容易熟,孟川建议也是焯上一分钟的水,山药就不焯水了,因为焯水的话,山药会变软,那就有点影响口感了。

    木耳的话,孟川绝对建议要焯下水,因为孟川知道一个小技巧,就是木耳焯遍水的话,会变得筋道甜脆一些,不过焯水的时间不能太长,最多二十秒就够,不然煮老了,就不好了。

    焯水也焯完了,那孟川就开始点火起锅倒油,正式炒。

    炒这些素菜,最主要的就是大火爆炒,因为爆炒可以激发出食材本身的香味,孟川等了一会,看到油上冒了一点青烟,就知道油已经热了,孟川把准备好的葱姜蒜立刻倒入锅里,这些香料一接触到热油,香味立刻出冒出来了。

    爆香完葱姜蒜,孟川也不闲着,立刻把焯过水的食材全部倒进去,开始快速翻炒,因为是爆炒,那就不用炒太长时间,两分钟就够。

    在炒的过程中,可以稍微用水淀粉勾芡一下,这样看起来颜色更靓丽,不过孟川就不勾芡了,因为这个荷塘小炒吃的就是食材本身的清香味,勾完芡后,虽然看起来更加漂亮了,但是吃起来,口味就要稍微差一点,毕竟这是素菜不是肉菜,没必要在多此一举了。

    最后撒上一点盐巴,就可以出锅装盘,这样一盘荷塘小炒就完成了。

    小墨妈妈看着这盘荷塘小炒,颜色搭配的非常好,特别靓丽,一下就把胃里的馋虫勾起来了,赞道:“小孟,你可真厉害啊,光看着这菜的颜色,闻着这菜的香味,我就馋的不行,我甚至感觉这盘菜可比肉菜还要好吃。”

    孟川笑了笑,“嫂子,喜欢吃,你就多吃点,反正四菜一汤,可以保证您吃饱。”

    米饭刚才小墨妈妈已经蒸好了,那孟川就先把水烧上,等最后一个空心菜炒好,就可以开始直接烧汤。

    素炒空心菜,说真的这道菜没什么特殊的做法,一不用焯水,二用不着其他什么调料,光准备一点油和盐就够,孟川先把空心菜摘好洗净,然后又拍了两瓣大蒜,食材就准备好了。

    起锅倒油,开大火爆炒,不过这次孟川先不爆香大蒜了,因为爆香大蒜后,大蒜就没什么味了,本身空心菜就是靠这个大蒜味来突出清香的,如果大蒜味没了,那这个菜的味道会下好几个档次。

    很快油就热了,孟川直接把空心菜给倒了进去,开始爆炒,炒空心菜有个讲究,那就是千万别加水,不然空心菜叶遇到水后,会变老,那样口感就不好了。

    翻炒两三分钟,看到菜叶软化后,就可以加入大蒜和一点盐巴,大蒜一放进去,菜的清香味就飘出来,此时在翻炒一分钟,就可以出锅装盘。

    别看素菜空心菜就放了这么一点调料,但是吃起来味道绝对不差,绝对是一道下饭的好菜。

    孟川把这两荤两素做好后,厨房里也什么空地了,“嫂子,要不您先把菜给摆上去,您和小墨先吃,我烧个汤就出去。”

    小墨妈妈看到厨房也没什么空位了,立刻点头,把菜端上餐桌。

    小墨在客厅可是老早就闻见肉的香味了,当看到卤的红彤彤的猪蹄摆在桌子上的时候,馋的口水都快流出来,于是睁着那双黑白分明的大眼睛问道:“妈妈,咱们什么时候吃饭啊。”

    小墨妈妈笑了笑,“等会,等你孟叔叔做好饭再说。”