69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第657章做饭
    香菇这种食材素有“山珍”之称,其功效和鸡汤也有相似之处,比如提高人体免疫力啊,延缓衰老,降血压、降血脂等等功效,所以如果是炖汤的话,放点香菇会非常不错。

    至于炖鸡的话,那第一步就是得焯水了,像鸡鸭这样的家禽,不管是炒还是炖,都要先焯下水,这样可以滤出血水,使肉味更佳。

    孟川先把鸡肉剁成块,然后放入热水中焯一下,如果想要去腥的话,放点姜片放点料酒,都是可以的,孟川就先不在焯水中放姜片了,光倒点料酒就足够去腥了。

    焯水的时间控制在两三分钟,然后捞出,放入汤锅内。

    此时汤锅里最好多加上一些清水,因为炖煮的时间会稍微长一点,水放少的话,不够喝就不好了,然后在往锅里加入一点香菇、红枣、姜片、葱段等进行调味,小火炖三十分钟至一个小时即可。

    炖鸡汤,虽然半个小时以后,就完全是可以喝的。但是炖的时间越长,那味道则会越好,所以孟川打算把炖煮的时间放至两个小时,这样炖出来的鸡汤味道则会更浓郁一些。

    炖好后,孟川是建议放上半勺白砂糖的,因为白砂糖用来提鸡汤的味道是相当不错的,不过糖不宜放多,稍微放一点点提味既可,随后在放上一点盐巴调味就可以出锅了。

    炖鸡汤的话,如果用燃气炖,真的是有点浪费了,孟川倒是有个办法,比较省钱。那就是用电饭煲炖,一般三百瓦的电饭煲炖三个多小时才费一度电,咱们居民用电应该在五毛多一度,那折合下来,用电饭煲炖两个小时的鸡汤,也不过就花四毛钱而已,这算是比较经济的。

    汤煲好后,孟川就立刻动手,来做这个菠萝套菜。

    菠萝的话,按照一人半个的量,那就需要准备至少四个,孟川为了保险起见,准备五个,以防不够。

    首先来做什锦菠萝饭,先把菠萝对半切开,然后挖出果肉,果肉放进盐水里浸泡,至于掏空果肉的菠萝壳也不能浪费,孟川用这个来做盛饭的碗,不仅不会浪费食材,也能增添一丝颜色。

    然后在拿出一些火腿切丁备用。

    最后取出一些米饭,按照每人一个鸡蛋的量把生鸡蛋打入到米饭当中,随后在加入一点点盐巴,搅拌均匀。

    此时就可以倒油下锅开始炒了,依次倒入搅拌均匀的鸡蛋米饭,然后加入火腿,在加入一点点的菠萝肉就行,剩下大部分的菠萝肉是给后面几道菜准备的。

    大火将米饭炒熟后,用菠萝壳来盛装,一道什锦菠萝饭就大功告成了。

    第二道菜是菠萝培根卷,这道菜需要用的食材有培根,菠萝条,还有黄油,胡椒粉。

    这道菜做起来是非常简单的,先把培根平铺起来,然后在培根上放入菠萝条,卷起来放着备用。

    然后热锅融化黄油,如果没有黄油的话,用食用油也行,油不需要太多,只需要在锅面上铺上薄薄的一层油既可。

    然后把菠萝培根卷放入锅内煎熟,撒上胡椒粉既可出锅。

    煎菠萝培根卷,实际上只需要把培根煎熟就行,因为菠萝本身就是可以生吃的,至于煎培根的时间,大概是在两三分钟,就像咱们平常吃的纸上烧烤一样,培根肉是非常容易熟的,所以完全没必要煎太长时间。

    第三道菜是焦糖菠萝派,这就是一种甜点了,如果喜欢吃甜点的人,那最好尝试一下,味道真的是挺不错的,首先得融化一些黄油,然后往黄油里加入一些面粉,一个鸡蛋,两三勺白砂糖搅拌成糊,放着备用。

    然后在取上一些黄油,两三勺白糖和一勺蜂蜜放入热锅内熬制一会,熬制的时间也不需要很长,只要熬成淡红的焦糖色就可以关火。

    然后把熬制的焦糖倒匀在盘子内,在把一开始熬成的面糊平铺在焦糖上,抹匀后,在面糊上面贴上一层菠萝片,随后放入烤箱里烤上四十分钟,这样一道焦糖菠萝派就完成了。

    如果说这道甜点是比较偏西式的话,那第四道甜点黄金菠萝圈,就绝对是中式的了,因为食材用不到黄油,也用不到烤箱,毕竟在华夏普通家庭里,黄油和烤箱都不是很常见。

    既然是甜点,那就肯定得用到糖,不过这次孟川用的不是白砂糖,而是冰糖,先往锅内倒入一些清水,然后加入菠萝片和冰糖开始煮。

    菠萝本身是偏酸甜的,而孟川这一步,则是消除菠萝的酸味,让菠萝只剩甜味,这样吃起来,会更加可口。

    煮的时间不需要太长,控制在五分钟之内就行,然后捞出晾干。

    下面需要准备几个鸡蛋,打散。然后还需要准备一些面粉,如果有面包糠的话准备一些面包糠更好,如果没有的话准备一些面包屑也行,如果面包屑也没有,那只用鸡蛋和面粉也可以。

    面包糠或面包屑只是为了炸出来的菠萝圈更好可口一些,就算没有的话,也不影响这道甜点的制作。

    然后起个油锅,把晾干的菠萝片先放入鸡蛋液里过一下,然后在放入到面粉里过一下,就可以下油锅炸了,炸到两面金黄,就可以捞出来控干油装盘了。

    如果喜欢吃比较甜的话,则可以在炸好的菠萝圈上面撒上一些白糖,如果吃不了太甜的,就没必要洒白糖了,本身第一个步已经用冰糖水来煮菠萝片了,所以也不怕没有甜味。

    炊事班的人看到孟川用菠萝做出了四道菜,都大为吃惊,没想到一个菠萝还能做出四道美食来。

    王班长见到孟川的做法,鼓起大拇指,“孟科长,你第一道菜是什锦菠萝饭应该是粤菜吧,非常讲究外观,特别是用菠萝壳来盛什锦菠萝饭,这简直就是点睛之笔,一看就让人食欲大开。”

    用菠萝壳来装什锦饭,这也算是孟川自创的了,不过还别说,用菠萝壳来装什锦饭,看起来还真的挺美观的。