69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第662章教兰兰做菜
    兰兰这话让孟川有丈二和尚、摸不着头脑,“你那些小姐妹看我看啥啊,好了,兰兰,你去吃水果吧,我先去做菜了。”

    兰兰一听孟川要做菜,立刻就跟了进去,“我也帮哥哥做。”

    孟川看着兰兰娇嫩的小手,不给自己添麻烦就不错了,还帮自己做饭呢,“行了,兰兰,做饭这事,我一个人能搞定,你去看电视吧。”

    兰兰可不愿意,本身孟川家的房子就不大,客厅里还坐了这么多人,她过去坐着多不自在啊,“哥哥,你就当教我做几个菜么。”

    做饭这事,孟川是没有那种大男子主义,认为做饭就是女人的活,但是作为女孩子,学几道菜这却是必不可少的,“行吧,那你跟着我学,要是有不懂的,问我就好。”

    孟川先打开了塑料袋,看看妈妈买了些什么菜,猪肉这是必须得有的,不管是做大菜,还是做小炒,猪肉都是必不可少的肉食品。除了猪肉,还有一只鸡,一条鱼,素菜的话,就是一些常见的蔬菜,蒜薹、蘑菇、青椒、西红柿、茄子等。

    这次家里的人是比较多的,孟川准备整几个大菜,猪肉的话,孟川就来做四喜丸子,就是咱们平常说的狮子头,鸡的话,就做大盘鸡,鱼就做红烧鱼。

    其实猪肉如果想做硬菜的话,那猪肉白菜炖粉条子肯定是首选,不过孟川却没选择这道菜,原因很简单,因为猪肉白菜炖粉条子容易馕,平常咱们吃大锅饭的话,都是用勺子一勺一勺舀碗里,这样不觉得有啥不美观,但是你要真用筷子夹的话,不一会,这道菜就被叨馕了,那时候的卖相真的是稍微有点差。

    既然做丸子,那剁碎肉就是一道不小的工程,咱们平常要是想做四喜丸子的话,最好是在菜市场买猪肉的地方用打饺子馅机把肉提前给打碎,不然你刀功不好的话,剁馅这就是一个麻烦事。

    当然了,要是自己剁的话,那做出来的口味,肯定是要比机器打出来的馅口感要好,孟川是选择自己剁的,先切片在切段,然后切丝,最后开始剁。

    兰兰是吃过孟川做的饭,但是见孟川做饭,这倒她是第一次,当看着孟川流利的刀功,兰兰惊讶的嘴都合不拢了,“没想到哥哥居然这么会做饭。”

    孟川剁肉的声音不大,不会出现那种噔噔噔的剁菜板声音,因为刀每次一切透肉的时候,孟川就会及时收手,要不是菜刀还不够锋利,孟川剁肉的声音还能更小点。

    兰兰看到孟川剁好了肉,连忙喊着要学孟川剁肉的功夫在,这看起来真的是太帅了。

    这切菜的功夫,可没有一点技巧,只能靠一点点去苦练,“兰兰,你要想学这个也很简单,每天练习,练个三五年的,大概就有这个水平了。”

    “啊,要三五年啊?不过我原来好像也没听姨说过你会做菜啊,你肯定也没练三五年吧。”

    孟川扯了个慌,“我在军队的厨房干过,那里是每天早中晚都要切菜的,训练强度大,自然切的快。”

    “哦,原来是这样啊,不过我可没三五年的时间来学,要不你教我一点其他的吧。”

    孟川点了点头,“行,那等会叫你炒几个素菜,那样比较简单。”

    肉菜的步骤普遍比素菜要多的多,所以学起来,也并不是很好学,对于兰兰这样的小姑娘,能学上两道拿手的素菜就不错了。

    孟川做饭的速度很快,四喜丸子,水煮鱼和大盘鸡,没用多长时间就大功告成,下面开始炒素菜,孟川拿出三个茄子,对兰兰说道:“我做上一道红烧茄子,这算是一个比较好学的菜,而且味道也是相当不错的,你好好看看。”

    有的人家做红烧茄子,喜欢放上一些肉,因为觉得这样会好吃一些,不过孟川做的是素的,就不放肉了,而且孟川做红烧茄子,跟别人的方法也不一样,不过孟川可以保证,按自己的做法来做,味道绝对会好吃。

    孟川把茄子洗净切条,然后对兰兰说道:“哥哥这次做的红烧茄子,可能和小姨的做法不一样,不过哥哥这个手艺是跟一个老兵学的,他是专门研究做小炒的,手艺绝对不错,而且按照我这个做法,可以减少茄子生味,让这道红烧茄子更好吃一些。”

    兰兰听到孟川这么说,顿时好奇起来,“好啊,哥哥,那你快点教我你的方法。”

    孟川先把切好的茄子用盐摸匀腌制二十分钟。

    孟川这个新奇的做法让兰兰好奇起来,原来只听说过炒肉之前要把肉腌制一下的,没想到哥哥做茄子也要先腌一下。

    腌制二十分钟后,茄子很明显就软了很多,然后孟川用手稍微按了按这些茄子,可以很容易的按出一些水,不过咱们在按茄子的时候,千万别使太大劲,不然把茄子按坏就不美观了。

    这个步骤,原来那个老兵跟孟川说过,主要是去除茄子的生味,然后就可以下锅开始炒了,咱们平常红烧菜的话,一般都是油热了就放冰糖化开,但是孟川这次却没先放冰糖,而是在油热了之后,直接放入茄子爆炒。

    炒的时间不用太长,只要听到锅里没有水碰见油的那种‘噼啪’的声音,就可以捞出来了,此时的茄子是没有熟的,但是茄子却是有了一定的颜色,此时捞出茄子,锅里还会剩点油,现在孟川才放入冰糖。

    这时候放冰糖可以突出鲜味,也能更好的上色,使茄子的味道会更好吃一些,在出锅前,在撒上一些蒜末,在放上一勺生抽,这道红烧茄子就大功告成了。

    盐巴孟川是没有放的,主要是因为在腌制的时候,茄子上是有点盐巴的,不过大家也不用担心会咸,因为孟川刚才有个给茄子挤水的动作,茄子里大部分的盐味都随着水流掉了,此时出锅味道是刚刚好的。

    不过如果有人担心味道会不足的话,可以在出锅前先尝一下的,如果盐味不够的话,那自己在放点盐也是可以的。