69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第719章红焖猪蹄
    段佑是想让孟川在首长心里多多少少留点念想,不得不说,副参谋长还是很看好孟川的,不然也不会破格让他参加作战会议,还让他留在指挥室内。

    段佑要做的就是趁热打铁,印象分真的很重要,所以在能加深印象的时候,一定要及时的加深印象。

    孟川和段佑来到炊事车这,炊事班长见到段佑来了,连忙纷纷列队出来,“营长好。”

    段佑点了点头,“那个,你们给孟川腾个位置,给他打打下手,孟川要做点东西吃。”

    营长发话,炊事班的可不敢不答应,立刻给孟川腾了个位置,其中一个上士问道:“孟上尉,您要做啥,我来帮你吧。”

    孟川笑了笑,“没事,我一个人能忙过来,咱们这里应该有猪蹄吧。”

    “有呢,有呢,您要多少个,我这就给您拿。”

    此时段佑喊道:“老抠,那你先做着,我在去检查一下基地防卫情况。”

    孟川点点头,“行,你去吧,等上一个小时在过来,一个小时后,我就做好了。”

    这次孟川打算做上一个红焖猪蹄,红焖猪蹄顾名思义一下,那就是先红烧,在焖制而成。

    不过做猪蹄,首先有几个要注意的地方,掌握好这几个注意的地方,那口味就会好很多。

    第一点,那就是焯水了,焯水不仅可以去除猪蹄的腥味,更可以让肉皮紧实,炖的时候不烂。不过这也是有个讲究的,有的人焯水,喜欢在水还是温的时候,就把猪蹄扔进去,其实这样达不到最好的效果,焯水还是得等水开了在焯。

    咱们平常在做其他肉类的时候,也最好是等水开了在焯水,这样的效果会更好一些。

    焯水时只需要放上一些姜片就足够去腥了,如果你觉得光放姜片效果不大的话,可以稍微倒上一点料酒,其实去腥最好的食材还是白酒,但是用白酒做的话,那吃完这个是不能开车的,如果你后面没啥事的话,那用白酒是最好的。

    部队里是没有白酒的,孟川就用点姜片和料酒去腥。

    焯水时间大概在两分钟,然后就可以捞出来了,既然是红焖猪蹄,那首先要做的就是红烧。

    红烧的话,孟川的建议是用冰糖,因为冰糖能让红烧出来的肉看起来颜色更红亮、更诱人,咱们平常做红烧肉,红烧鸡的话,也可以用冰糖上色,效果绝对比白糖好。

    先往锅里倒入油,等油烧热了,把火调成小火,然后放入冰糖熬化,冰糖不是很容易熬化,所以咱们的火一定要调小,不然因为油温过高,而把冰糖熬糊了,这就太不值了。

    熬化后,可以把火调大,然后倒入猪蹄开始翻炒,等猪蹄的颜色稍微变深后,在倒入一些生抽和老抽。

    生抽和老抽的比例是在四比一,也就是说倒入四勺生抽,然后倒入一勺老抽。

    这次孟川做的量挺大的,做了二十个猪蹄,所以酱油的量也大,放了八勺生抽和两勺老抽,然后翻炒均匀。

    有的人会觉得,是不是酱油放的有点多啊,其实这是孟川故意的,因为他不打算在猪蹄里放盐,这算是焖猪蹄的一个特点了。

    因为想要红焖猪蹄软嫩的话,那就只放生抽老抽,没必要放盐。因为盐会使蛋白质凝固,而咱们的猪蹄主要成分就是蛋白质,一旦放盐的话,煮好的猪蹄就会硬一些,口感较之没放盐的猪蹄,真的是差了许多。

    酱油上完色后,在往锅里倒入两勺料酒和一些姜片,在倒入几个八角,一小把花椒,和一些葱段,加满水,就可以开始炖了。

    红焖猪蹄,炖这是关键中的关键,咱们炖东西,一定要用小火,千万不能图快而用大火,因为大火会把猪蹄炖的烂不成形,咱们平常自己吃的话,倒是无所谓,但是如果要做客来用的话,炖烂就不好了。

    而孟川这次炖的猪蹄,段佑说还要给首长送过去的,所以千万不能炖烂,不然看起来,档次就会差一点了。

    而且咱们用小火炖的话,还有一个好处,那就是可以保证猪蹄软嫩,所以火候真的是非常关键。

    咱们平常如果没事的话,大家最好是炖两个小时的时间,但其实用一般的铁锅的话,炖一个小时就完全足够了,一个小时后,锅里的水已经炖的差不多干了,此时满营地也飘满了猪蹄的香味。

    特别是华夏合成营的基地是在上风口,而E军的基地则在下风口,本身华夏军队的伙食,就以美味著称,这猪蹄香味顺着风飘到E军基地的时候,E军特种兵都馋的流出口水了。

    此时什尔耶夫大尉也闻到这诱人的香味了,随即看向扎伊采夫,“下士,你信不信,这个诱人的食物香味是44号做的。”

    扎伊采夫就是上次海军演习中干掉孟川的那个狙击手,那时候他也吃过孟川做的烤乳猪,那个香味真的是让他毕生难忘,这次这么诱人的食物香味,恐怕除了孟川没人能做出来了。

    “小队长,虽然华夏军队的伙食美味程度很高,但是能做出这么诱人的食物,应该也只有战神了,可惜他们基地咱们不能过去,不然一定得问他要点来尝尝。”

    扎伊采夫这话顿时提醒了什尔耶夫大尉,“谁说咱们没办法去他们的基地,快,把那两头懒猪喊起来,咱们去华夏基地转一圈。”

    扎伊采夫听到什尔耶夫大尉的话,有点吃惊,“大尉,咱们没理由过去啊,万一人家直接把咱们拦在门口不让进的话,那岂不是真的丢人了。”

    什尔耶夫大尉笑了笑,“放心吧,华夏人热情好客,不会在这种时候拦住咱们的,再说了,我是过去拜访朋友的,不算是一点理由都没有。”

    四个人很快就整装待发,刚要走出自己的基地时,有一个中校就走了出来,“什尔耶夫,你们要去干什么?”

    什尔耶夫四人连忙立正,“报告分队长,我们准备四处转转。”

    分队长看到四人狡黠的眼神,就明白他们是去干什么,“我知道你们认识华夏的军人,想出去也行,给我弄份他们的食物,让我也尝尝,这么香的食物味道到底怎么样。”

    什尔耶夫立刻回道:“是,分队长,我保证给您弄到。”