69中文网 > 历史军事 > 最强炊事兵 > 第787章虾仁炒西兰花
    “行了,肉就拿这么多,你在给我拿点土豆,西兰花啥的素菜就差不多了。”

    就这些菜,做欢迎宴可不够吧,炊事班长小声提醒了一下,“孟营长,咱们合成营的伙食比平常部队的要好一些,咱们就拿这些食材,是不是有点少了。”

    孟川摆摆手,“不少不少,六菜一汤,怎么着都够了。”

    炊事班长听到孟川说的六菜一汤,觉得是咋样都不够,不说其他的了,就是平常给这些领导做小灶的话,那就是六菜一汤了。

    这欢迎副营长上任的欢迎宴,咋说也得翻倍吧,起码整上十二个菜吧。

    孟川看到炊事班长的眼神,想了想,“好吧,那在拿条鱼吧,我本身是不想给大家做水煮鱼的,就这秋老虎的天气,吃水煮鱼这么辣的食物,能吃上火呢。”

    炊事班长笑了笑,“那不能上火,秋老虎也就看着热,没等过一会,就凉快了。”

    不过即使拿了条鱼,六菜一汤的标准还是不能变,毕竟欢迎宴是欢迎的自己,自己都不介意,别人也犯不着介意。

    那这次的六菜一汤,就做上一个土豆炖牛肉,萝卜烧排骨,在整个水煮鱼,弄个虾仁炒西兰花,在炒俩小炒就够了。

    其他的菜很简单,孟川原先经常做,所以就不在多说了,这次主要就是说一下虾仁炒西兰花。

    虾仁炒西兰花这道菜,营养成分是非常高的,而且相当全面,蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素啥的都有,就营养来说,真的是很不错的一道菜。

    既然是虾仁炒西兰花,那第一步自然是先处理河虾,因为这些河虾都是放在水里先养了一阵子的,所以肚子里是没有什么泥沙的,可以直接做。

    如果是咱们刚买回家的活虾,最好是放水盆里,撒点盐,让活虾吐吐沙子在开始做。

    处理河虾并不算很难,先把壳剥掉,然后在把虾线给摘掉就行了,孟川的手速很快,两斤虾不到十分钟就处理好了,这手速也是让炊事班长吃了一惊,这也太快了吧,两斤虾十分钟就剥完了?

    就算是放在自己这个干了十几年炊事工作的老兵身上,这两斤虾没有半个小时,自己也搞不定啊,自己一直以为孟川厨艺好,只是因为有秘方。没想到他是有真本事的啊,就光凭这速度,就知道他的厨艺绝对不一般。

    剥好虾仁后,先别急着做,得先给虾仁拌一下,入入味,这样吃起来才好吃,调料不需要很多,放上一点胡椒粉,一点料酒,在放上一些味极鲜酱油就可以。

    腌制时间不用太长,十分钟就够入味了。

    然后处理西兰花和胡萝卜,切片还是切块,自己把握就行,不过孟川是建议切块,因为胡萝卜这个东西,生吃是最好的,因为生吃的话,营养不会流失。

    但是生吃的话,味道总是不好,所以还是得烹饪一下才好,切片的话,因为受热太多,里面的营养会流失的比较多,而切块的话,营养流失会稍微少一点。

    可能有的人觉得孟川是瞎说了,胡萝卜里的类胡萝卜素是受热分解的啊,就算是你切成块,那只要热量够了,一样会分解。

    但是实际上真的没你想的这么简单,类胡萝卜素并不是一受热就立马分解,这是需要过程、需要时间的,切块的话,就是延缓这个时间,因为块比较大,受热比较慢,它分解的自然就慢,很多时候就是菜已经炒好了,它也是没有分解完的。

    当然了,这还是看烹饪时间的,如果你是炖胡萝卜的话,一炖炖好久的话,那自然是不存在了。不过炒制的话,的确是可以稍微切大块点的。

    不过孟川说的切大块不是说切的很大块,只要稍微比咱们吃的片厚一点点就好了,毕竟类胡萝卜素不管怎么做都不可能做到完全分解的,就算是切成胡萝卜丝,那最后还是会有一些营养在里面的。

    所以自然是要兼顾口味和营养一起比较好。

    胡萝卜切块,西兰花切块,然后放入清水中开始煮,这个煮是为了让两样食材很容易熟,可以缩短炒制的时间,当然你也可以理解为焯水,因为仅仅只是过一遍水,煮一分钟就够了。像这种菜,一定不能煮太久,不然营养流失会比较多的。

    不过也不能就这么煮,最好是放上一点盐巴、色拉油一块煮,这样可以极大的保证食材的色泽,让胡萝卜看起来更加橘红,西兰花更加翠绿。

    一分钟后就可以把两样食材捞出来了,然后放入漏子中沥干水分,孟川这边也热好了油锅,先开始炒制虾仁。

    热锅倒油,然后加入一点点大蒜末,大蒜末这个东西挺重要的,一是杀菌,二是可以提素菜的味,如果不喜欢吃大蒜的话,那就少放点,因为这个调味料挺重要的,不放的话,会感觉稍微差了点东西。

    而且经过热油的烹饪后,大蒜味也根本散发不出来,所以大家也不用担心嘴里充满大蒜味。

    加入大蒜沫后,紧接着就倒入腌制好的虾仁,开始翻炒,一直翻炒到虾仁变成金黄色后,就可以把胡萝卜和西兰花都倒进去一块炒制。

    因为西兰花和胡萝卜素都是煮过的,所以不用担心菜不熟。而虾仁在炒成金黄色的时候,本身就已经差不多熟了,所以不用翻炒太久,翻炒个几十秒一分钟就可以加入调味料。

    喜欢甜一点的就加点糖,喜欢咸一点的就加点盐,孟川则是选择盐和白糖都加入一点点,盐是为了增加味道,糖则是给虾仁提个鲜味,两者并不冲突。

    加入调味料,翻炒均匀后,就可以关火出锅。

    炊事班长是一直在旁边看着孟川做饭的,当闻到一盘虾仁炒西兰花散发着诱人的香气时候,整个都人震惊了,河虾的话是很难做出什么香味的,除非是用特别重的料,比如爆辣啊,或者是酸辣之类,才容易闻到香味。

    但是河虾本身的香味却是很难散发出来的,可是孟川做出的这一盘,却把河虾的香味透出的淋漓尽致,在加上胡萝卜的橘红和西兰花的翠绿白嫩相互点缀,这一盘菜瞬间提升了好几个档次,就连炊事班长都忍不住想一尝为快。