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第四百一十四章 微妙的火候

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    于若秋道:“星晖,你对美食好像很有研究,你尝不尝得出来这道菜是怎么做的?”

    苏星晖道:“这道菜应该是蒸的,跟独头蒜一起蒸的应该有火腿、瑶柱、冬菇、鸡脯,应该还有几种食材,不过我有些尝不出来了。”

    于若秋赞叹的竖起大拇指道:“你果然是个美食家啊,这道菜的做法是,把独头蒜摆在笼屉里,在上面摆上火腿、瑶柱、冬菇、鸡脯、虾仁、鸡枞菌等等食材,然后用文火蒸几个小时,把独头蒜蒸烂为止,蒸好之后,独头蒜自然就没有了辛辣味道,只有鲜美,再把那几样东西去掉,就可以了。”

    陆小雅道:“这么麻烦啊?那怪不得在这里吃饭这么贵了!”

    于锐志端起酒杯道:“来,大家一起喝一杯,这么好的菜,没有酒就可惜了。”

    于若秋和陆小雅喝黄酒,于锐志跟苏星晖就喝起了彭湾大曲,几人一起干了一杯,好菜确实是要配好酒啊。

    于锐志道:“可惜啊,你这里没有三十年陈的彭湾大曲,要不然就更美了。”

    于若秋道:“市面上没有卖的嘛,这二十年陈的倒也相当不错了。”

    于锐志道:“前些天我又找星晖帮忙买了五箱,让人给爷爷送了一箱,给姑父送了一箱,给我爸送了一箱,给二叔也送了一箱,我自己留了一箱,这些天都喝了两瓶了,我都不怎么舍得喝快了。”

    苏星晖笑道:“主要是三十年陈的太少了,总共也就一两吨,要的人又多,下次你去了我再给你买几箱。”

    于锐志点头道:“那敢情好。”

    这时,王经理又端上来一盘菜,这道菜看上去红白相间,诱人无比,有一样食材苏星晖倒是认识,是鸡肫,另外一样食材苏星晖就不知道到底是什么了,看上去像是肚片,可又有些不像。

    于若秋道:“这道菜可不能放久了,放久了就老了,大家快吃。”

    苏星晖吃了一筷子,这菜一入口,爽脆可口,跟独头蒜的酥烂形成了鲜明的对比,口感的变换让人觉得奇妙无比,不禁胃口大开。

    这道菜份量不算多,几人吃了几筷子,便趁热把这盘菜给吃得干干净净,很是下了几杯酒。

    吃完了这道菜,于若秋这才介绍道:“这道菜叫爆双脆,在京城算是一道名菜,在各个馆子都点得到,不过做到这种火候的,一千家馆子里也未见得有一家。”

    爆双脆的食材就是鸡肫和羊肚,羊肚还只能用肚仁,其它部分不行,把两样食材切成片,再用刀划上刀痕,油锅大火烧热,先倒入鸡肫,几秒钟之后倒入羊肚和各种作料汤汁,还不能用铲子或者勺子翻动,那样是来不及的,必须用左手单手颠锅三至五下,便即起锅。

    做法可以说是非常简单,人人都可以做,可是就是那颠锅的几下非常考验手艺,火候微妙存乎厨师一心,早起锅一秒则生,晚起锅一秒则老,而且再无补救余地,甚至连盘子都需要预热,上菜者脚步也要快,慢了就老了,根本就没有这么漂亮的卖相,和爽脆的口感。

    于若秋这家馆子,做这道爆双脆不知道多少盘了,由于厨师和上菜者的高超手艺和默契配合,从来没有失败过,基本上是到这里来吃饭的食客的必点菜。

    接下来的一道菜是红烧大乌参,乌参即是黑色的大海参,一条差不多半斤,两条大乌参摆在盘子里,挤得满满当当的,旁边还摆着几条冬笋。

    这道菜要用汤匙来吃,一匙匙的舀,把一匙乌参舀到嘴里,不但滋味鲜美,而且滑软细腻,酥烂中还带着一股酥脆的口感,这就是火候最佳的地步了,如果火候再过,就没有那种酥脆的口感了,如果火候再差一些,就会不够酥烂。

    中国菜里,只有大师才能掌握这种微妙的火候啊。

    菜一个一个的上来,每个菜都是那种绝妙的美味,这让苏星晖和陆小雅明白了这里的生意为什么会这么好了,这样的人间美味,谁不想尝尝呢?

    几人正在酒酣耳热之际,突然听到前院传来了一阵嘈杂声,于若秋的眉头不由得皱了起来,她这里一向都很清静,吃饭的客人来这里也不会大声喧哗,今天这是谁这么没有礼貌?

    不过于若秋并没有出去,这样的事情她一向是让王经理自己处理的,王经理虽然年轻,可是精明强干,加上这家私房菜馆有于家的背景,这样的事情她往往能够很轻松的摆平。

    于锐志笑道:“还真有不知死的敢到这里来闹事啊。”

    于若秋道:“没事,让小王去处理吧,别坏了咱们喝酒的兴致,来,星晖,小雅,喝酒。”

    几人又喝了一杯,吃了几口菜之后,前院的嘈杂声却越来越大了,于锐志道:“还是出去看看吧。”

    于若秋皱眉道:“小王今天是怎么了?”

    说完这句话,她便起身走向了前院,于锐志、苏星晖和陆小雅也都站起身来,跟在她身后走向了前院。

    几人走到前院,便看到几个年轻人跟王经理嚷嚷着什么,王经理说:“实在对不起,下午的位子都被订出去了,再也没有多余的位子了,如果你们真的要订的话,可以订一个星期之后的。”

    一个年轻人大声嚷嚷道:“老子今天就要请客,你让老子订一个星期之后的有什么用?”

    王经理道:“沈公子,你也算是有身份的人,请你说话放尊重一些,这里也不是随便撒野的地方。”

    那个什么沈公子哈哈大笑起来,像是听到了世界上最好笑的笑话:“老子什么时候吃饭还要预订的?反正你们今天下午一定得给老子安排一桌,钱不是问题,老子愿意多出一倍的钱!”

    王经理道:“这不是钱的问题,我们得讲信用,那四桌已经都订出去了,我们总不能把人家订的退了吧?”

    沈公子道:“你们怎么做老子就不管了,反正今天下午老子就要来吃饭,要是没位子的话,老子就把你们这里给砸了。”

    于锐志怒吼一声:“沈重天,你给我砸一个试试?”

    沈重天慢条斯理的转过身来,笑嘻嘻的对于锐志道:“原来是于家老二啊,我不这么说,你们能出来吗?若秋啊,你沈哥哥想死你了!”

    这位沈重天沈公子眉目俊朗,身材高大,不过脸上有一些酒色过度的脸青唇白之色,眸子也有一些不正,正色迷迷的在于若秋和陆小雅这两位大美女身上打着转。

    苏星晖扫了他一眼,又在他身后看到了一个熟人,却原来是田晓涛,这位在江城牛皮哄哄的省长公子,此时却跟小弟一样,跟在沈重天身后。

    苏星晖又看了看另外几个人,发现有一个三十多岁的年轻人眉目间跟田晓涛十分相似,身材也是相若,不过他的脸上没有田晓涛那股阴郁之气,他的脸上一直带着微笑,看上去比田晓涛顺眼多了。

    听说田晓涛有一个哥哥叫田晓鹏,在京城工作,应该就是这个人了。

    于若秋厌恶的看了沈重天一眼道:“沈重天,请你自重,你不是我沈哥,你不是忘记了当年的那一脚吧?”

    沈重天一听于若秋的话,脸色就是一滞,不过他转眼又笑道:“若秋啊,你现在是越来越漂亮了,这长发留得好啊,比原来的短头发看上去舒服多了,留短头发的时候,虽然还是漂亮,可是看上去跟一块冰一样,让人都不敢跟你说话了。”

    于若秋道:“我留什么头发跟你无关,请你离开这里。”

    于锐志暴喝一声道:“沈重天,你没听见我妹妹说的话吗?你要是再不走,别怪我不客气了!”

    沈重天笑嘻嘻的说:“于老二,你别那么暴躁嘛,再怎么说,咱们小时候也是在一个大院里长大的,不至于让你恨到这份儿上吧?对了,咱们可是老关系,若秋,你下午还是给我安排一桌吧,我真的有重要的客人要请。”

    于若秋也不跟他废话,她转身就向后院走去,一边走一边说:“小王,以后看到这几个人来预订,一律不接受,他们如果还闹事,你直接报警,别跟他们客气。”

    于锐志狠狠的盯了沈重天一眼,也转身走向了后院。

    苏星晖看着眼珠子都有些发红的田晓涛,他洒然一笑,挽起了陆小雅的手,走向了后院。

    沈重天的脸色青一阵白一阵,不过在这里,他还真不敢造次,他在那里愣了片刻,便对身后的几个人一挥手道:“咱们走!”

    回到后院,于若秋道:“星晖,小雅,让你们见笑了,扫了你们喝酒的兴致啊!”

    苏星晖道:“没什么,咱们继续喝。”

    于锐志端起酒杯道:“来,星晖,咱们喝一杯。”

    苏星晖端起酒杯,跟于锐志喝了一杯,他并没有问这个沈重天是什么人,他看得出,这个沈重天跟于家兄妹肯定是有宿怨的。