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第一百七十七章 一孵双凤VS九转大肠(三)

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    一秒记住【69中文网www.69zw.com】,为您提供精彩小说阅读。    十几米长的猪肠被邰远龄塞成一米多,人手臂粗大小。他接着在两端打了个结,用牙签在上面扎出一些小孔,准备上灶焯水。

    邰远龄开始倒入的的绿色汁液,也是祖传秘制的。

    这种汁液最开始是用鱼腥草、茱萸捣碎加清油调和而成。后来又经过他太爷爷和他爷爷的改良,再次加入薄荷、迷香草等几种香料,让这个配方更加完美。

    用这种汁液揉搓过的肠子,才能毫无异味,经过油温爆炒后,还能散发出一股淡淡的草木香气。

    肠子在锅中焯水受热后,然后投入一旁已经烧开的卤汁中。

    “好香啊!老大!这个香味真特别!”

    坐在观众席里的五眼等人,即使隔了二十多米远,鼻端也能闻到台上传来的那一股,若有若无的卤水香气。

    “嗯,这个卤水的香气悠远绵长,肯定用的是上百年的老卤!”刘芒点点头,回道。

    “刘芒,其实你的那个配方也不错,比他的更好!要是用你的方子调制出来的卤水,反复使用个几十年,肯定价值连城!”李若男说道。

    “这个没办法,有些东西是要靠时间去熬,就好比酿酒,也是越陈越香,我现在的底子还是太薄啊!”刘芒感叹道。

    先不说孔府经过十几代人精心培育的‘孔府鸡’,就连这个卤水,陈年的老卤和新卤,卤制出来的食材口感,就是不一样。

    孔瑞祥的西瓜雕好,盆中的仔鸡也腌制到位了,他将每个西瓜中塞入两只鸡,然后用打湿的宣纸封好口,放入蒸笼。

    蒸汽的热力会透过宣纸进入西瓜内,将西瓜里面剩余瓜瓤的甜味逼出来,和鸡肉的鲜味融合在一起,形成一种全新的味道。

    这种在瓜果体内塞入食材,上灶蒸制做成的食物,在中国烹饪里有个专用的名词――盅。

    比如说冬瓜盅、南瓜盅等,上次刘芒所做的‘蟹镶橙’也属于这种菜品。

    将近一个多小时的卤制,邰远龄的猪肠已经卤制好了,可以进行下一步加工了。

    经过这锅老卤水的温柔浸润,本来雪白的大肠现在已经变得红润透亮,香气扑鼻。

    稍微冷却一下后,邰远龄将大肠改刀成小段。每一段都有象棋那么大,细细一数,从外至内分成九层。

    起炒锅烧热,倒入适量食用油,油热后放白砂糖小火炒成糖色。

    炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时,邰远龄马上倒入肠段,快速翻炒上色。

    这道菜炒糖色也是一个关键步骤,糖和油的比例要恰到好处,最后成型的菜品的颜色,能不能做到玫红之中带油光,就全靠这个了。

    肠段上色均匀后,邰远龄烹入料酒和陈醋,再加适量清汤,放姜末、蒜末、胡椒粉、盐,花椒沫用小火开始焖煮。

    相比邰远龄这边的忙碌,已经将鸡塞入西瓜上灶蒸制的孔瑞祥,就清闲的多。

    他的助手将等会要盛装菜品的盘摆好,而孔瑞祥则沏上一壶好茶,在椅子上翘起二郎腿,悠哉悠哉的哼起小曲。

    “这厮!倒挺会享受,好像不是来参加大赛,倒像是来度假的!”五眼笑道。

    “没办法,他的这道‘一孵双凤’,靠的是食材取胜,至于做法,远远没有邰远龄的‘九转大肠’复杂。只要火候一到,就可以上菜了。”

    “刘芒,你看好谁?”一旁的李若男问道。

    “不确定,双方都是自家传承已久的名菜,在菜品的色、香、味、形上肯定都不差,最后还是要看评委们自身的口味。”

    又经过半个小时的小火焖煮,锅中的大肠已经糜烂耙软,进入到最后的收汁阶段。

    邰远龄揭开锅盖,从兜里掏出一个油纸小包,将里面的粉末撒了进去。

    油纸里面包的粉末,是砂仁粉和肉桂粉。这两种调料是这道菜最后的秘诀,也是他家的‘九转大肠’区别于别家的关键。

    九华楼里知道这两种调料的,除了邰远龄和他已经退休的父亲,再也没有第三个人,连跟随他多年的几个徒弟都毫不知情。

    “轰!”邰远龄用膝盖一顶灶台上的开关,锅底的火焰马上升腾起来。

    锅中的汤汁立刻‘滋滋’作响,多余的水分在迅速收干,将红亮的芡汁,均匀的包裹在大肠之上。

    “拿盘来!”随着邰远龄一声喊,他的助手马上端过已经用萝卜花和食雕,装饰过的大圆盘。

    邰远龄用筷子将锅里的肥肠一个个夹出摆好,浇上剩余的芡汁,最后再撒上一点葱花做点缀,这道‘九转大肠’就完成了。

    “哦?终于好了吗?”韩少白活动一下手臂,站起身来“谭石兄,我们上去尝尝吧。”

    随着邰远龄的这道‘九转大肠’完成,底下的观众席中发出一阵阵吞咽口水的声音。

    盘中的大肠闪烁着如同火山岩浆一般的红亮色泽,只是看上几眼,就能引动肚里的馋虫,让人产生吞咽的欲望。

    “老大,真赞啊!”五眼直勾勾的盯着大屏幕,艰难的咽下一口唾液。

    “嗯,光看菜品的颜色和色泽,确实能担得起经典这个大名。”刘芒点点头,表示赞同。

    “啧啧,要是吃上一口肥肠,然后再抿上一口小酒,那滋味……”五眼用手背抹了一下嘴巴,遐想连篇。

    “邰师傅,我听闻‘九转大肠’这个名称还有个典故?”韩少白用筷子从盘中夹起一块大肠,问道。

    “没错!当年我的先祖发明出这道菜品时,原本叫‘红烧大肠’。后来一些文人雅士尝后,感到此菜确实与众不同,别有滋味。又为取悦我先辈喜‘九’之癖,并称赞制作此菜就像道家‘九炼金丹’一样精工细作,便将其更名为‘九转大肠’!”邰远龄喜滋滋的说道。

    韩少白将夹起的大肠送入嘴中,咀嚼了几下。

    顿时,酸、甜、麻、辣、咸这五种味道就在他的口腔中爆发出来。

    这五种味道每一样都很均衡,没有一样突出,也没有一样稍弱。

    在牙齿的嚼动下,这五种滋味轮流迸发出来,滋味十足,满口留香。

    “等等!还有其它味道?!”韩少白瞪大了眼睛,惊呼出声。未完待续。手机用户请浏览m.69zw.com阅读,更优质的阅读体验。