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一秒记住【69中文网www.69zw.com】，为您提供精彩小说阅读。 在制茶间，农庐在给农天一讲解精制茶。
农庐说，经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆后制成茶，称为“初制茶”。这样的茶品质并不稳定，不能就此推向市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。所以初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。
农庐抿口茶说道这有三种状况
高级茶的精制高级茶是指人工采摘，这样的茶制成后，除筛掉细末捡掉粗片，以及叶茶类的枝叶分离外，最重要的是放几天以后的再干，也就是前面曾说的覆火，芽茶类用低温干燥，叶茶类可用高温干燥，但也以90c为上限。
普及型茶叶的精制这类茶初制完成后，必须经过筛分筛分成粗、中、细不同的外形大小、剪切将太粗的叶片剪成所需的规格、拔梗挑掉茶枝、整形使外观更加规格化、风选将细末粗片吹掉、覆火再一次干燥等过程。
后发酵茶的精制后发酵茶分成渥堆干燥以后散形与再经紧压的块状茶，这些茶的精制是指陈放。这些茶若只是粗制完成，其欣赏价值不高，必须经过长时间的陈放，一般是指五年、八年，二十、三十年，茶质才提升至另一境界。
农天一接着说那陈放要在干燥阴凉无杂味的地方，是自然地陈放在空气中，需要包装、防尘、防潮，但要透气。增加温度湿度可以增快陈放效果，但成品的品质低劣。
农庐点头称是。
农庐接着说茶到了精制之后，己是品，可以包装上市了，但为了使茶更加多样化，可以拿来做些加工。加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式加以叙述。
熏花。茶有个特性，就是很会吸收别的气味，如在油漆的地方，茶快会有油漆味。那么茶人就利用它的这种特性，让它吸收我们喜欢的花香，如将茉莉花与之拌在一起，它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，将桂花与之拌在一起，它就会吸收桂花的香而成桂花茶……
花是要新鲜的花，因为干了的花是不香的。但拌以新鲜的花，茶叶不是会受潮吗？所以在熏过花后还要再干一次。那花干要不要筛掉呢？依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已无滋味上的效用，可以筛掉，留一些在茶内只是点缀一下而已。
桂花则不一样，干燥过的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不筛掉桂花干的，而且冲泡时还要将桂花干平均掺入一些。熏多久呢？八小时左右，即熏只是将花与茶依一定比例如百分之二十拌在一起而已，并未加热，但花与茶与拌在一起后会发热，太热时还要翻拌一下使其散热谓之通花。
农天一明白了熏花有人写成窨花，花茶也有人叫作香片。
熏花是可以多次进行的，因为如果只是熏一次，香气并未入里，冲泡一次、二次后就没有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干后，重新拌入另一批新鲜的花朵，再重复制作一次，这样制成的茶就称为双熏花茶，如果还嫌不够，还可以再重复熏制一次，那就是三熏花茶了。
农庐加重语气说道你要记住了，我们在喝茶时，只是藉花衬托茶味而已，所以制茶老师父会提醒“七分茶，三分花”。
农天一点头。
什么茶配什么花有没有一定准则？没有，但一般人会考虑相不相配的问题，如茉莉花与桂花，比较起来茉莉花较年轻，桂花较成熟，所以我们会用清茶或绿茶熏茉莉花，用天心岩绿或毛尖熏桂花。
农庐说，再就是焙火。如果我们想让制成的茶有股火香，感觉得比较温暖一点，可拿来用火烘焙。焙火轻重也会造成不同的风味，焙火轻者喝来感觉比较生，重者喝来感觉比较熟。
从外观上如何看出焙火的轻重？焙火轻者，颜色较亮，焙火重者，颜色较暗，这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。
在发酵时我就谈到过发酵愈轻，颜色愈绿，发酵愈重，颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈轻，明度愈高。
在品饮的口感上有何差异呢？喝轻焙火的茶，有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃红烧的。
农天一问道父亲，那对身体的效应有何不同呢？
农庐答喝不焙火的茶比较寒，喝焙火的茶不寒，茶是性寒的食物，焙火可以让它不那么寒，但不致于产生热的效果。
农庐继续往下说一般所谓生茶与熟茶，主要是指焙火而言，但茶青采得愈成熟，揉捻愈重发酵愈多，也是偏熟的几个因素。茶青愈嫩、揉捻愈轻、发酵愈少，则是偏生的几个因素。所以要判别那一种茶比较熟，就分析焙火、茶青、揉捻与发酵四个因素，偏熟因素多者就是较熟。
包种茶的制造过程可分为粗制及精制二部分，茶叶完成干燥的步骤过程时称为茶叶之粗制，其制品称为粗制茶或毛茶，由粗制茶再经过筛分、拣剔、烘焙等步骤方可称为精制茶。
其中烘焙对部分发酵茶而言，其主要目的有二一是降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。是改善或调整茶叶的香气滋味及茶汤水色，以补救粗制过程中的缺陷，并将茶叶调制成迎合市场需求的品质。
二是对部分发酵茶类的包种茶及天心茶而言，烘焙是决定香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难捉摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。
农庐最后进行高度概括这几点是烘焙茶叶的基本经验法则。
温度高低温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度，以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。
再就是烘焙时间长短同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。
农庐补充道，接下来就是茶叶含水量的差别
茶叶再烘焙的原因之一，是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。
茶量多少的关系因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，就会造成闷变。
农天一听到这里，一个劲称奇父亲，您真是神了！手机用户请浏览m.69zw.com阅读，更优质的阅读体验。